LENTILLES VERTES CHAUDES

Il se trouve que je connais beaucoup de végétariens, et s’il y a un repas festif qui les laisse en plan – culinairement parlant –, c’est bien la dinde du temps des Fêtes. Il est pourtant si facile d’être inclusif, surtout quand il s’agit de plats d’accompagnement. Je crois que tout le monde appréciera ces lentilles relevées, parsemées de panais, de carottes et d’oignons, puis arrosées d’une vinaigrette au xérès.

90 ml (2 c. à soupe plus ¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra

1 oignon moyen, coupé en petits dés

2 carottes moyennes, pelées et coupées en petits dés

2 panais moyens, pelés et coupés en petits dés 2 gousses d’ail, hachées finement

Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes

1 L (4 tasses) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement

1 Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle de grosseur moyenne. Y ajouter les oignons, les carottes et les panais et les faire revenir de 7 à 10 minutes sur feu modéré, en remuant souvent (ajouter un peu d’eau si la poêle devient trop sèche). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler au goût et réserver.

2 Entre-temps, rincer les lentilles et les mettre dans une casserole moyenne avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tout juste tendres. Égoutter les lentilles. Saler et poivrer au goût. Réserver.

3 Dans un grand bol, fouetter les 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra qui restent avec la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles, le mélange de légumes et le persil. Bien mélanger. Goûter de nouveau et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec la roulade de dinde arrosée de sauce au brandy. Donne de 4 à 6 portions.