SALADE DE RADICCHIO ET DE LAITUE BIBB AVEC PETITS POIS ET HARICOTS

Les tendres feuilles de laitue et celles du radicchio amer sont remuées avec les traditionnels petits pois et haricots verts du temps des Fêtes, avant d’être arrosées de vinaigrette au citron et à l’érable.

500 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en deux

500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés, décongelés

3 pommes de laitue bibb, déchirées grossièrement 2 pommes de radicchio, parées, déchirées en morceaux de 4 cm (1½ po)

¼ de petit oignon rouge, coupé en fines demi-lunes VINAIGRETTE 80 ml (⅓ tasse) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 ml (½ c. à thé) de sel

Poivre du moulin au goût

125 ml (½ tasse) d’huile d’olive

1 Porter à ébullition une casserole moyenne remplie d’eau. Y ajouter les haricots verts préparés et les blanchir de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants. Les égoutter dans une passoire et les rincer à l’eau froide. Ajouter les petits pois décongelés à la passoire. Faire sécher les haricots et les petits pois sur un linge à vaisselle ou du papier absorbant.

2 Vinaigrette – Dans un bol de moyenne grosseur, fouetter le jus de citron, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporer l’huile en un filet lent et constant, en fouettant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

3 Mettre la laitue, le radicchio, les oignons, les haricots et les petits pois dans une grande assiette de service ou 2 gros bols. Arroser légèrement de vinaigrette, remuer et servir. Donne de 8 à 10 portions.