OEUFS MIMOSA FRITS

Tout le monde aime les oeufs mimosa, et cette recette les rend encore plus irrésistibles. L’extérieur croustillant se marie parfaitement avec les jaunes crémeux et piquants. Préparezles un peu plus tôt dans la journée et servezles à la température ambiante.

6 oeufs

30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de mayonnaise

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha

Sel et poivre du moulin

125 ml (½ tasse) de farine

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de chapelure panko

500 ml (2 tasses) d’huile végétale

DÉCORATION

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

1 Mettre les oeufs dans l’eau bouillante et les faire bouillir 10 minutes. Bien les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée. Les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux. Retirer les jaunes.

2 Écraser ou râper les jaunes et les mélanger avec la mayonnaise, la ciboulette et la sauce sriracha. Saler et poivrer. Transférer la préparation dans un petit sac en plastique à fermeture éclair ou une poche munie d’une douille ronde. Conserver au réfrigérateur.

3 Mettre la farine dans une assiette; saler et poivrer. Battre l’oeuf dans un bol peu profond; saler et poivrer. Mettre la chapelure panko dans une assiette. Passer les moitiés de blancs d’oeufs dans la farine, dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure panko. Réserver.

4 Chauffer l’huile dans une grande casserole ou un petit wok. Quand le thermomètre indique 180 °C (350 °F) et qu’un cube de pain déposé dans l’huile se colore au bout de 15 secondes, ajouter les blancs d’oeufs enrobés de chapelure. Les frire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deux faces. Transférer les blancs d’oeufs dans une assiette tapissée de papier absorbant. Les saler pendant qu’ils sont encore chauds. Quand tous les blancs d’oeufs sont frits, couper une ouverture de 1 cm (½ po) dans le coin du sac en plastique et farcir chaque blanc d’oeuf du mélange de jaunes d’oeufs. Décorer de ciboulette. Servir à la température ambiante. Donne 6 portions.