RIZ FRIT AUX CHAMPIGNONS

Ce riz frit traditionnel est préparé avec une tonne de champignons, et c’est ce qui en fait un plat exquis ! Pour obtenir 750 ml (3 tasses) de riz cuit, il faut 375 ml (1½ tasse) de riz cru. Vous pouvez faire cette recette avec du riz brun, à condition d’utiliser du riz au jasmin ou du riz basmati.

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

500 ml (2 tasses) de shiitakes tranchés

(environ 250 g/½ lb)

175 g (6 oz) de pleurotes déchirés

175 g (6 oz) de champignons de couche café tranchés

60 ml (¼ tasse) d’oignons verts hachés finement (la partie blanche seulement, environ 4 blancs d’oignon)

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre pelé et haché finement

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement

750 ml (3 tasses) de riz au jasmin thaïlandais cuit

30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette chinoise émincée (ou une autre sorte de ciboulette)

60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes ou d’eau 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja (foncée si possible)

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique

Sel au goût

500 ml (2 tasses) de jeunes épinards hachés grossièrement, tassés

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame (ou plus, au goût)

DÉCORATION

30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts émincés (la partie verte seulement)

1 Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale dans un wok sur feu vif. Y ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à amollir (1 minute environ). Ajouter le reste de l’huile végétale (30 ml/2 c. à soupe), la partie blanche des oignons verts, le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant rapidement.

2 Ajouter le riz et la ciboulette chinoise, en remuant pour bien mélanger (1 minute environ). Ajouter le bouillon, la sauce soja et le vinaigre de riz noir. Remuer à l’aide d’une spatule pour défaire les grains de riz agglutinés. Saler. Ajouter les épinards et l’huile de sésame, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les épinards soient flétris (30 secondes environ).

3 Mettre le riz dans 4 bols de service. Décorer des oignons verts émincés.

Donne 4 portions.