SOUPE À LA DINDE FUMÉE, AU CHOU ET AUX DUMPLINGS

Cette soupe peut très bien être préparée jusqu’à cinq jours à l’avance, mais il est préférable d’y ajouter les dumplings juste avant de la servir, pour qu’ils conservent leur forme. Ne vous en faites pas si ce n’est pas possible : la soupe sera néanmoins très délicieuse !

1 pilon de dinde fumée, soit environ 750 g (1½ lb) 4 L (16 tasses) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

500 ml (2 tasses) d’oignons coupés en dés

250 ml (1 tasse) de carottes coupées en dés

250 ml (1 tasse) de céleri coupé en dés

2 L (8 tasses) de chou de Savoie, débarrassé de son trognon et de ses nervures, et haché grossièrement

Sel et poivre du moulin

DUMPLINGS

2 gros oeufs

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Sel (au goût)

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon ou de persil frais, haché finement

125 ml (½ tasse) de semoule (ou de céréale Cream of Wheat)

1 ml (¼ c. à thé) de levure chimique

(poudre à pâte)

1 Mettre le pilon de dinde et l’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition sur feu vif, puis couvrir, ramener à faible ébullition et mijoter 2½ heures.

2 Faire chauffer l’huile dans une autre grande casserole et y cuire les oignons, les carottes et le céleri pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le chou et poursuivre la cuisson 5 minutes. Mettre de côté.

3 Quand le pilon est cuit, le retirer du bouillon et le mettre de côté jusqu’à ce qu’il ne soit plus très chaud et puisse être manipulé. Continuer à faire mijoter le bouillon 20 minutes à feu doux.

4 Prélever la viande du pilon et la hacher grossièrement. Cela devrait donner environ 625 ml (2½ tasses) de viande hachée.

5 Mettre le bouillon, la viande hachée et les légumes sautés dans la plus grande des 2 casseroles. Couvrir et mijoter 30 minutes. Si la soupe n’est pas servie à ce moment-là, la refroidir et la garder au réfrigérateur.

6 Pour les dumplings, battre à la fourchette, dans un bol de grosseur moyenne, les oeufs, l’huile, le sel et l’estragon. Ajouter la semoule et la levure chimique, et battre de nouveau à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

7 Porter la soupe à faible ébullition. À l’aide d’une cuiller à thé, déposer dans la soupe de petites boulettes de pâte. Les boulettes tripleront de volume à la cuisson. Quand toute la pâte a été utilisée, remuer délicatement la soupe et veiller à ce que tous les dumplings soient cuits (3 minutes environ). Saler et poivrer la soupe au goût, et la servir pendant qu’elle est encore assez chaude.

Donne environ 4 L (16 tasses).