GELÉE AU CITRON ET À LA FLEUR DE SUREAU

Les saveurs de citron et de fleur de sureau se partagent la vedette dans cette gelée de style rétro. L’étape de la gélatine est un peu délicate, mais l’assemblage est simple comme tout. Mesurez à l’avance tous les ingrédients, et l’assemblage se fera en un tournemain.

Huile

6 à 8 citrons

250 ml (1 tasse) de sucre granulé

1,25 L (5 tasses) d’eau

500 ml (2 tasses) de Liqueur Délice de sureau St-germain

6 sachets de gélatine non aromatisée

1 Vaporiser ou badigeonner d’une fine couche d’huile un moule Bundt d’une contenance d’au moins 2,5 L (10 tasses). Éponger avec du papier absorbant l’huile qui se serait accumulée dans les cannelures.

2 Prélever dans 2 citrons de longues bandes de zeste, en prenant soin de ne pas prélever en même temps la peau blanche amère. Tailler ensuite les bandes dans le sens de la largeur ou

de la longueur, pour obtenir de fines lamelles. Mettre celles-ci dans une petite casserole.

3 Presser les citrons et passer leur jus dans une tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il y en ait 250 ml (1 tasse). Mettre le jus de côté.

4 Ajouter, au zeste de citron dans la casserole, le sucre et 250 ml (1 tasse) d’eau. Remuer, porter à faible ébullition sur feu moyen et mijoter 5 minutes, en remuant de temps à autre.

5 Entre-temps, verser la liqueur dans un très grand bol et la parsemer de la gélatine. Laisser la gélatine reposer et gonfler de 2 à 3 minutes pendant que le mélange de sucre, d’eau et de zeste de citron mijote.

6 Quand le mélange de sucre, d’eau et de zeste de citron a mijoté 5 minutes, le passer tout de suite au-dessus du bol contenant la préparation à la gélatine. Battre au fouet pour rendre homogène et dissoudre la gélatine. Ajouter ensuite au fouet le reste de l’eau (1 L/4 tasses) et le jus de citron (250 ml/1 tasse).

7 Verser le mélange dans le moule préparé et laisser la gelée au réfrigérateur jusqu’au lendemain, pour qu’elle prenne bien.

8 Juste avant de servir la gelée, mettre une assiette de service sur le moule. Inverser le moule et l’assiette délicatement. Attendre que la gelée se soit détachée des parois du moule avant de la démouler complètement sur l’assiette. S’il le faut, inverser à leur position initiale le moule et l’assiette, et détacher un peu la gelée du moule avec la lame d’un couteau, puis répéter l’opération du démoulage. Servir la gelée immédiatement.

Donne de 12 à 16 portions.

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