RECEVOIR

APRÈS MINUIT Par Victoria Walsh Quand la fête bat son plein jusqu’aux petites heures et que personne n’est prêt à rentrer au bercail, nos plats faciles à préparer satisferont les invités qui auront un petit creux et permettront à votre soirée de reprendre de plus belle.

Ce plat est composé de plusieurs éléments qui sont tous très simples à préparer. Si vous préparez la pâte, blanchissez les légumes et préparez la sauce avant votre réception. Il ne vous restera plus qu’une étape avant de servir le plat.

GALETTES

750 ml (3 tasses) de farine tout usage

2 ml (½ c. à thé) de sel

375 ml (1½ tasse) d’eau chaude

1 botte d’oignons verts, hachée

45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)

TREMPETTE

125 ml (½ tasse) de sauce soja

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de saké

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame

LÉGUMES VERTS

1 bouquet de brocoli à longue tige chinois ou plusieurs mini pak-choïs (coupés en deux), parés 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

(pour la cuisson)

1 tête d’ail, hachée

BIFTECKS

2 à 3 biftecks de surlonge, soit 1,5 kg (3 lb) en tout

2 ml (½ c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre noir du moulin

15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)

1 Combiner la farine et le sel au robot culinaire. Pendant que le moteur du robot est en marche, ajouter l’eau graduellement au mélange de farine et de sel. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à se rassembler.

Y ajouter ensuite les oignons verts et travailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. Mettre la pâte à l’oignon vert sur un plan de travail bien fariné et la rouler en 2 boules. Façonner chaque boule en un disque. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Si la pâte est préparée à l’avance, elle peut être conservée au réfrigérateur un maximum de 24 heures.

2 Entre-temps, préparer la trempette en combinant, dans un bol de service, la sauce soja, le vinaigre et l’huile. Si la trempette est préparée à l’avance, la couvrir et la garder au réfrigérateur un maximum de 7 jours.

3 Remplir une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, y cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient un peu tendres, puis les mettre dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. S’ils sont préparés à l’avance, les couvrir et les garder au réfrigérateur un maximum de 24 heures.

4 Une heure avant le service, saler et poivrer les biftecks et les ramener à la température ambiante.

5 Couper entre-temps chaque disque de pâte en trois morceaux et façonner ceux-ci en fines galettes sur un plan de travail bien fariné. Cela donnera 6 galettes en tout. Empiler les galettes en les séparant par une feuille de papier sulfurisé. Faire chauffer de 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’huile dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu modéré. Y cuire une galette à la fois jusqu’à ce qu’elle soit dorée (2 à 4 minutes par face). La retirer de la poêle et la mettre sur une assiette couverte de papier absorbant. Répéter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de galettes et ajouter de l’huile s’il le faut. Couper les galettes en 6 pointes et les servir chaudes.

6 Faire chauffer de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle à fond cannelé ou à frire, sur feu mi-vif. Quand l’huile frémit dans la poêle, y cuire les biftecks jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et mi-saignants (3 à 4 minutes par face). (Selon le diamètre de la poêle, il pourrait être nécessaire de les cuire 1 ou 2 à la fois.) Laisser reposer les biftecks 15 minutes sur une planche à découper, couverts lâchement de papier d’aluminium. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.

7 Entre-temps, terminer la cuisson des légumes verts. Faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle, sur feu mi-vif. Y faire revenir l’ail, puis les légumes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et enduits d’huile (3 minutes environ).

8 Découper les biftecks en tranches et les servir avec les galettes, les légumes verts et la trempette.

Donne de 6 à 8 portions.