GÂTEAU AUX BETTERAVES

ET AUX DATTES

Ce gâteau a fait l’unanimité dans notre cuisine d’essai. Son goût légèrement terreux est équilibré par les dattes. En pâtisserie, nous utilisons une tasse à mesurer les ingrédients secs pour mesurer la farine et le sucre, puis nous enlevons l’excédent avec le dos d’un couteau. L’usage de betteraves rouges donnera un gâteau d’une teinte rouge. Pour une version différente, remplacez les betteraves par des carottes.

GÂTEAU

500 ml (2 tasses) de farine tout usage

60 ml (¼ tasse) de farine de blé entier

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu

10 ml (2 c. à thé) de levure chimique

(poudre à pâte)

10 ml (2 c. à thé) de sel

5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

4 oeufs

180 ml (¾ tasse) de sucre granulé

180 ml (¾ tasse) de cassonade bien tassée

10 ml (2 c. à thé) de vanille

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé

375 ml (1½ tasse) d’huile végétale

1 L (4 tasses) de betteraves jaunes pelées, râpées 250 ml (1 tasse) de dattes hachées

60 ml (¼ tasse) de gingembre confit haché

GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC ET AU FROMAGE À LA CRÈME

105 g (3½ oz) de chocolat blanc haché

(environ 125 ml/½ tasse)

1 brique de 250 g (½ lb) de fromage à la crème, à la température ambiante

2 ml (½ c. à thé) de zeste de citron râpé

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po). Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé.

2 Dans un grand bol, tamiser et amalgamer la farine tout usage, la farine de blé entier, le gingembre, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

3 Dans un grand bol, fouetter les oeufs au batteur électrique. Ajouter le sucre, la cassonade, la vanille et le zeste de citron râpé. Bien mélanger. Ajouter l’huile en un filet lent et constant, et mélanger jusqu’à homogénéité. Remuer les betteraves, les dattes et le gingembre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’ils en soient bien enrobés. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Répartir la pâte entre les moules à gâteau préparés.

4 Enfourner les gâteaux pour 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, qu’ils se soient détachés des parois des moules et qu’une sonde à gâteau insérée en leur centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules. Passer un couteau tout autour des gâteaux pour les décoller. Les démouler sur une grille et les laisser refroidir.

5 Glaçage – Faire fondre le chocolat blanc au microondes, 20 secondes à la fois, en remuant entre chaque intervalle (environ 1 minute au total). Ramener le chocolat à la température ambiante. Au batteur électrique, battre en crème le fromage, le chocolat blanc et le zeste de citron jusqu’à ce que le glaçage soit léger et onctueux.

6 Étaler la moitié du glaçage sur le premier gâteau. Couvrir du deuxième gâteau et étaler le reste du glaçage sur le dessus. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Donne 12 portions.

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