SAUCE MÈRE AU CARI

Cette sauce au cari de base est d’une simplicité désarmante. Elle pourrait bien vous faire oublier à tout jamais les mets à emporter du resto indien du coin. Apportezlui de petites modifications juste avant de l’utiliser – ajoutez par exemple du lait de coco ou des herbes fraîches – et elle vous montrera des saveurs multiples et délicieuses.

La qualité de cette sauce repose en très grande partie sur celle de la poudre de cari et il vaut la peine de payer un peu plus pour une marque supérieure. (Si vous ne vous souvenez pas à quand remonte l’achat de celle que vous avez, c’est le temps de la jeter !) Une entreprise de Mississauga du nom d’arvinda’s fait des mélanges d’épices frais, robustes et d’excellente qualité. Vous les trouverez dans certains supermarchés ou en ligne.

60 ml (¼ tasse) d’huile végétale

500 g (1 lb) d’oignons, en fines lamelles 60 ml (¼ tasse) d’ail haché finement 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari 1 boîte (398 ml/14 oz) de tomates en dés 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes 10 ml (2 c. à thé) de garam masala

Sel au goût

1 Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés (15 minutes). Ajouter l’ail et le gingembre. Faire revenir, en remuant, 2 minutes. Ajouter la poudre de cari. Cuire 30 secondes. Ajouter les tomates et leur jus. Remuer avec une cuiller en bois et racler pour déloger les sucs de cuisson qui adhèrent au fond de la casserole. Mouiller avec le bouillon de légumes. Porter à feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, réduire le feu et laisser mijoter doucement. Cuire 30 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer le garam masala et retirer du feu. Réduire en une purée homogène au robot culinaire ou au mélangeur à main. Saler.

2 Répartir entre 2 contenants de 750 ml (3 tasses). Laisser refroidir complètement. Couvrir, étiqueter et dater. Réfrigérer un maximum de 1 semaine ou congeler un maximum de 6 mois.

Donne 1,25 L (5 tasses).