Pots de truite fumée tiède
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POTS DE TRUITE FUMÉE TIÈDE Ces petits pots de poisson fumé baignant dans une sauce veloutée vous vaudront assurément un torrent d’éloges. La beauté de ce horsd’oeuvre tient au fait qu’il demande peu d’efforts, mais ça, vous n’avez pas à le dire à vos invités. Le piment d’espelette est un piment en poudre modérément épicé qui vient de France. Vous pouvez le remplacer par 1 ml (¼ c. à thé) de paprika mélangé avec une pincée de poivre de Cayenne.
250 ml (1 tasse) de crème fraîche
60 g (2 oz) de cheddar fort, râpé
1 ml (¼ c. à thé) de piment d’espelette
15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé, bien égoutté 250 g (8 oz) de truite fumée débarrassée de sa peau et des arêtes, défaite en petits morceaux 60 ml (¼ tasse) de ciboulette hachée 12 mouillettes au levain (voir L’ASTUCE)
1 Dans une petite casserole sur feu moyen, porter à ébullition la crème fraîche et la réduire un peu pour l’épaissir (environ 3 minutes). Retirer du feu et incorporer le fromage au fouet. Une fois le fromage fondu, incorporer le piment d’espelette et le raifort.
2 Remuer la truite fumée avec 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette et répartir entre 12 ramequins de 125 ml (½ tasse) résistant à la chaleur.
Coiffer chaque ramequin d’une quantité égale de préparation à la crème fraîche. (Les pots peuvent être préparés jusqu’à cette étapeci, couverts et réfrigérés 1 journée tout au plus.)
3 Juste avant de servir, mettre les ramequins préparés à une distance de 5 cm (2 po) du grilloir du four et faire griller de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et soit légèrement dorée. Laisser reposer 10 minutes et décorer chaque pot d’une pincée de la ciboulette qui reste (15 ml/1 c. à soupe). Servir chaque pot avec une mouillette. Donne 12 portions.
ASTUCE Pour les mouillettes, faites griller des tranches de pain au levain de 1 cm (½ po) d’épaisseur; enlevez la croûte et coupez les tranches en bâtonnets d’environ 2,5 cm (1 po) de largeur et de 8 à 10 cm (3 à 4 po) de longueur. Les mouillettes peuvent être confectionnées quelques heures à l’avance et gardées non couvertes à la température ambiante.