Compote de fruits séchés sur meule de manchego
Composée d’abricots, de raisins secs et d’amandes, cette compote toute simple produit une vive impression quand elle garnit une belle meule de fromage. Le manchego se présente parfois en petites meules, qui seraient idéales ici, mais elles sont plutôt difficiles à trouver. La solution consiste à acheter une meule de 3,4 kg, plus courante, et à la couper horizontalement en tranches du poids désiré, plutôt qu’en pointes, comme c’est habituellement le cas. Si vous achetez les abricots séchés en vrac, choisissez les plus petits.
COMPOTE DE FRUITS SÉCHÉS 125 ml (½ tasse) de Lillet Blanc, de riesling de vendange tardive ou de nectar de poire ou d’abricot 60 ml (¼ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
375 ml (1½ tasse) de petits abricots séchés
125 ml (½ tasse) de raisins secs
80 ml (⅓ tasse) d’amandes effilées
1 disque de fromage manchego de 1,5 kg (3 lb), si possible
Assortiment d’herbes et de verdures fraîches pour décorer (thym, eucalyptus et cèdre, par exemple) Tranches de baguette légèrement grillées Assortiment de craquelins fermes
1 Dans une casserole moyenne sur feu modéré, combiner le Lillet, le sucre, l’eau et le vinaigre de cidre; remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter les abricots séchés et les raisins secs, et porter à ébullition. Ramener à feu doux; couvrir et mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un peu de sirop épais, en prenant soin de vérifier fréquemment dans les 5 dernières minutes pour ne pas qu’il brûle.
2 Entretemps, faire griller les amandes dans un four chauffé à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (5 à 6 minutes). Incorporer les amandes à la compote chaude et laisser celleci reposer, couverte, jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. (La compote peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance, couverte et réfrigérée jusqu’au moment du service. Pour servir, ramener à la température ambiante.)
3 Poser le disque de fromage sur une assiette à gâteau sur pied ou un piédestal et garnir le dessus avec la compote. Décorer d’herbes et de verdures fraîches et servir avec les tranches de baguette et les craquelins. Donne 12 portions.