POULET AUX DATTES ET AUX OIGNONS DORÉS
J’aime utiliser des hauts de cuisse de poulet non désossés pour en tirer un maximum de saveurs. Toutefois, j’enlève la peau (et je la réserve pour la garniture de peau croustillante) pour m’assurer que les épices imprègnent bien la chair du poulet. Vous pouvez aussi utiliser des hauts de cuisse désossés, mais faitesles cuire dix minutes de moins. Si vous préférez la poitrine de poulet, sans l’os ni la peau, coupez chaque poitrine en deux et faitesles cuire dix minutes de moins que les hauts de cuisse non désossés. La cannelle et les dattes équilibrent la chaleur des épices, et la peau de poulet croustillante servie à part fait contrepoids à la douceur du plat. Servez le poulet avec du riz au safran.
MÉLANGE D’ÉPICES
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de paprika doux fumé
2 ml (½ c. à thé) de flocons de piment rouge écrasés (ou au goût)
2 ml (½ c. à thé) de cannelle
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
POULET
12 hauts de cuisse de poulet non désossés (environ 1,5 kg/3 lb)
Sel au goût
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
750 ml (3 tasses) d’oignons coupés en tranches
60 ml (¼ tasse) de persil haché
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée 15 ml (1 c. à soupe) de miel
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
12 dattes dénoyautées, coupées en deux (environ 160 ml/⅔ tasse)
1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Combiner l’ail, le gingembre, le cumin, le paprika, les flocons de piment rouge et la cannelle dans un petit bol. Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) du mélange d’épices avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Réserver.
3 Enlever la peau des hauts de cuisse et réserver le poulet. Disposer les peaux de poulet en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque à pâtisserie. Les mettre au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (25 minutes environ). Les transférer sur une assiette chemisée de papier absorbant et les saupoudrer de sel pendant qu’elles sont encore chaudes.
4 Chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu mivif. Y ajouter les hauts de cuisse de poulet, quelquesuns à la fois, et les faire revenir 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les hauts de cuisse dans un plat et les enduire du mélange d’huile et d’épices. Réserver.
5 Mettre les oignons et une pincée de sel dans la poêle et faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons aient amolli. Ramener à feu moyen, ajouter le reste du mélange d’épices et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés et très mous.
6 Ajouter le persil, la coriandre et le miel, et remuer. Mouiller avec le bouillon et le jus de citron et porter à ébullition. Ramener à feu midoux et remettre le poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les dattes et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Effriter la peau de poulet et en saupoudrer le poulet ou la servir à part comme garniture.
Donne 6 portions; le mélange d’épices donne 60 ml (¼ tasse).