SAUCE TOMATE

C’est la sauce minute la plus savoureuse qui soit. La pâte d’anchois et les tomates séchées au soleil amplifient les saveurs.

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement 180 ml (¾ tasse) de tomates séchées au soleil hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

2 boîtes de 796 ml (26,9 oz) chacune de tomates en dés

5 ml (1 c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois (facultatif) 250 ml (1 tasse) d’eau

1 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. (La poêle doit être suffisamment grande pour y faire tenir toutes les boulettes de viande.) Y faire suer l’ail 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter les tomates séchées au soleil et poursuivre la cuisson 1 minute.

2 Ajouter la pâte de tomate et la cuire 2 minutes, en la désagrégeant pour qu’elle puisse ramollir.

3 Ajouter les tomates, le sel, le sucre et la pâte d’anchois. Mouiller avec 250 ml (1 tasse) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates séchées au soleil soient tendres.

4 Retirer la sauce du feu. Prudemment, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la sauce en purée, à même la poêle. La sauce doit être homogène.

Donne 1 L (4 tasses).