Gâteau aux fruits de Noël glacé d’un fondant au rhum

Ne vous en faites pas si vous n’avez pas commencé votre gâteau aux fruits en juillet. L’idée ici est de savourer les saveurs de fruits séchés et confits du traditionnel gâteau aux fruits d’écosse, le dundee. Pour la pâte de ce dessert empreint de nostalgie, il m’a semblé naturel d’utiliser la recette de ma grand-mère Jarvie, une Glaswegienne. Ce gâteau peut être apprécié n’importe quand, pas seulement pendant les Fêtes. (On dit qu’il serait un des desserts favoris de la Reine.) Pour lui donner un air de fête, je le couvre d’un glaçage au rhum. La décoration ne pourrait être plus simple : je laisse simplement les bords du gâteau presque nus ! C’est tendance, et grand-maman Jarvie aurait aimé cette technique sans chichi.

GÂTEAU

875 ml (3½ tasses) de farine tout usage

1 paquet (100 g/3,5 oz) d’amandes moulues 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique

(poudre à pâte)

10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron fraîchement râpé

375 ml (1½ tasse) de beurre non salé, amolli

375 ml (1½ tasse) de cassonade peu tassée 6 gros oeufs, idéalement ramenés à la température ambiante

45 à 90 ml (3 à 6 c. à soupe) de lait

250 ml (1 tasse) de raisins de Corinthe

250 ml (1 tasse) de raisins secs

250 ml (1 tasse) d’écorce d’agrumes confite, hachée

125 ml (½ tasse) de fruits confits de diverses variétés, hachés

1 paquet (100 g/3,5 oz) d’amandes effilées

GLAÇAGE

1 brique (250 g/8,8 oz) de fromage à la crème, ramené à la température ambiante

125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramené à la température ambiante

375 ml (1½ tasse) de sucre à glacer tamisé 30 ml (2 c. à soupe) de rhum foncé

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de rhum

DÉCORATION

Fruits frais (groseilles, framboises, etc.) ou bâtons de cannelle, ou les deux

Sucre à glacer

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser 3 moules à gâteau de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) de diamètre.

2 Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, les amandes moulues et la levure chimique. Incorporer à cela le zeste de citron, au fouet.

3 À l’aide d’un batteur sur socle ou à main, battre en crème, dans un très grand bol, le beurre et la cassonade. En battant toujours, ajouter les oeufs un à un, puis la préparation à base de farine. En battant toujours, ajouter suffisamment de lait pour délayer un peu la pâte, qui doit toutefois rester assez épaisse. Battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis y incorporer les raisins de Corinthe, les raisins secs, l’écorce d’agrumes confite, les fruits confits et les amandes effilées.

4 À l’aide d’une cuiller, mettre la pâte dans les moules qui avaient été graissés. Égaliser le dessus le mieux possible. Cuire les gâteaux au centre du four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (55 minutes environ). Les laisser ensuite refroidir 10 minutes sur une grille, puis les démouler sur la grille et les laisser refroidir complètement.

5 Préparer entre-temps le glaçage. À l’aide d’un batteur à main réglé à petite vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol, jusqu’à ce qu’ils forment une préparation homogène. En battant toujours, ajouter lentement le sucre à glacer, en raclant les parois du bol s’il le faut. Il pourrait être nécessaire de continuer à battre cette préparation, à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit homogène. En battant toujours, ajouter le rhum et l’extrait de rhum. Mettre ce glaçage au réfrigérateur pour qu’il durcisse un peu.

6 Quand les gâteaux sont complètement froids, en mettre un sur un plat à gâteau ou une assiette de service. À l’aide d’une cuiller, déposer sur le dessus du gâteau juste assez de glaçage pour le couvrir d’une fine couche. Étaler le glaçage uniformément jusqu’au bord. Déposer un deuxième gâteau sur le premier et faire de même, puis répéter l’opération avec le troisième gâteau. Étaler ensuite une très fine couche de glaçage sur les bords des gâteaux, pour qu’ils aient l’air presque nus.

7 Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 1 heure, pour que le glaçage prenne. S’il est préparé à l’avance, il se conservera bien au réfrigérateur au moins 1 ou 2 jours.

8 Décorer le gâteau de fruits frais ou de bâtons de cannelle (ou les deux), et le poudrer de sucre à glacer. Le couper en portions juste avant de le servir.

Donne de 12 à 16 portions.