SALADE DE RADICCHIO ET D’ENDIVE GARNIE DE BACON ET DE CLÉMENTINES

Le radicchio et l’endive sont des laitues au goût amer. Pour réaliser un équilibre de saveurs, nous faisons appel à de douces clémentines et à une riche vinaigrette au bacon tiède. Cela donne une salade festive et colorée où s’entremêlent le pourpre, le vert et l’orange. Elle est parfaite pour recevoir les soirs de semaine et se prépare en un rien de temps.

5 tranches épaisses de bacon, coupées minces en travers de la fibre

20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon à l’ancienne

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 ml (¼ c. à thé) de sel

2 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin

1 pomme de radicchio

1 endive

3 clémentines, pelées et coupées en rondelles de 1 cm (½ po)

60 ml (¼ tasse) d’oignon rouge émincé

125 ml (½ tasse) de feuilles de persil italien

1 Chauffer le bacon dans une poêle sur feu mivif et le frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (environ 5 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer le bacon sur une assiette couverte de papier absorbant. Verser dans un petit bol 45 ml (3 c. à soupe) du gras de bacon et réserver.

2 Vinaigrette – Incorporer la moutarde au gras de bacon chaud. Incorporer petit à petit, au fouet, le vinaigre, le sel et le poivre.

3 Prélever les feuilles de radicchio et d’endive et les disposer sur une assiette. Y répartir le bacon, les rondelles de clémentine et l’oignon rouge émincé. Décorer de feuilles de persil. Arroser la salade de la vinaigrette tiède.

Donne 4 portions en hors-d’oeuvre ou en plat d’accompagnement.