Hamburger de saumon aux fines herbes garni de sauce gribiche et d’une salade de radis et de concombre crus

County Road Farmhouse Saison LCBO 546093, 473 ml, 3,15 $

Cette bière – une saison fermière – est splendide avec ce hamburger de saumon aux fines herbes. Elle fait l’effet d’une giclée de citron ! Ses bulles scintillantes évoquant celles du champagne nettoient le palais après chaque bouchée de petit pain aux oeufs, de riche sauce gribiche et de salade de légumes crus épicée et acidulée. Fondée en 2016, la brasserie County Beer Co. élabore de rustiques ales de style fermier dans le comté de Prince Edward, où les arts culinaire, brassicole et viticole sont en plein essor.

Des galettes rehaussées d’une poignée de fines herbes, garnies d’une salade de légumes crus et relevées d’une sauce gribiche piquante… Nous avons ici un hamburger de saumon sensationnel ! Si vous n’avez pas le temps de préparer la sauce et la salade, servez simplement les galettes avec des feuilles de laitue, des tomates et de la mayonnaise. Ce hamburger est une bonne façon d’encourager les enfants à manger du poisson. La sauce gribiche est une vinaigrette mêlée d’un hachis de divers ingrédients. Elle est délicieuse aussi avec les asperges vapeur, les haricots verts, le poireau et le poulet et le poisson froids.

GALETTES

750 g (1½ lb) de filets de saumon sans la peau 1 gros oeuf, légèrement battu

60 ml (¼ tasse) de chapelure panko

60 ml (¼ tasse) de ciboulette émincée

60 ml (¼ tasse) d’un mélange de fines herbes hachées (p. ex., persil, estragon et aneth)

2 ml (½ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de poivre du moulin

Huile végétale (pour le façonnage des galettes)

SAUCE GRIBICHE

1 gros oeuf dur, écalé

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 15 ml (1 c. à soupe) de petites câpres, rincées et épongées avec du papier absorbant 2 cornichons, hachés finement

15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché finement 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée

Sel et poivre du moulin (au goût)

SALADE DE RADIS ET DE CONCOMBRE CRUS

15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 1 morceau de concombre anglais de 10 cm (4 po) 2 radis

Sel (au goût)

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra

4 brioches ou petits pains aux oeufs

1 Galettes – Couper le saumon en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre le saumon dans le bol d’un robot culinaire et le travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’il soit haché grossièrement et se rassemble. (Cela ne prendra que quelques secondes. Ne pas trop travailler le saumon, sinon les galettes cuites seront caoutchouteuses.) Bien combiner, dans un bol, le saumon, l’oeuf battu, la chapelure panko, la ciboulette, les fines herbes, le sel et le poivre. Bien s’enduire les mains d’huile végétale pour diviser le saumon en 4 boulettes d’égale grosseur. Façonner les boulettes en galettes d’un diamètre correspondant à celui des brioches ou des petits pains. Couvrir les galettes et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures, mais pas plus de 24 heures.

2 Sauce gribiche – Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Hacher finement le blanc et le mettre de côté. Mettre le jaune dans un petit bol avec la moutarde et le vinaigre. Écraser le jaune à la fourchette, puis combiner au fouet tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une sauce homogène. En battant toujours au fouet, ajouter lentement l’huile d’olive, en filet, pour émulsionner la sauce. Ajouter les câpres, les cornichons, les fines herbes et le blanc d’oeuf. Saler et poivrer. Couvrir la sauce et la garder au réfrigérateur un maximum de 24 heures.

3 Salade de radis et de concombre crus – Dans un bol, combiner au fouet le sucre et le vinaigre jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Détailler finement à la mandoline le concombre et les radis. Mettre cela dans le bol contenant le sucre et le vinaigre. Bien saler, puis bien mélanger les ingrédients. Couvrir la salade et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Au bout de 1 heure, égoutter la salade et y incorporer l’huile d’olive. La couvrir et la garder au réfrigérateur un maximum de 4 heures.

4 Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée.

5 Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Griller les galettes jusqu’à ce qu’elles soient tout juste cuites au centre (3 à 4 minutes par face).

6 Tartiner de sauce gribiche la moitié inférieure des brioches ou des petits pains. Mettre les galettes de saumon sur la sauce et les garnir de la salade de radis et de concombre crus. Couvrir de la moitié supérieure des brioches ou des petits pains et servir immédiatement.

Donne 4 hamburgers.