LARB DE CHAMPIGNONS ET DE TOFU

Le larb, un mets populaire de la cuisine de rue en Thaïlande et le plat national officieux du Laos, est généralement préparé avec du porc ou du poulet haché. Les deux variétés de champignons de notre larb végétarien le rendent savoureux et juteux à souhait, le tofu lui donne de la consistance et la poudre de riz grillé, vendue dans les épiceries asiatiques, lui confère un formidable goût noiseté. Ne vous en faites pas si vous ne trouvez pas de poudre de riz grillé, le plat sera tout aussi délicieux sans celle-ci.

1 bloc (340 g/ 3/4 lb) de tofu extra ferme

80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola

200 g (7 oz) de shiitakes, débarrassés de leur pied et coupés en petits morceaux

265 g (9 oz) de chapeaux de champignons portobellos, coupés en dés de 1 cm (1/2 po) 30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché 7 ml (1 1/2 c. thé) de flocons de piment rouge

45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime frais passé au tamis

30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson végétarienne (pour les non-végétariens, utiliser la sauce de poisson ordinaire)

10 ml (2 c. à thé) de sucre de palme ou de cassonade blonde 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes émincées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de riz grillé

60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts coupés en tranches

80 ml (1/3 tasse) de petites feuilles de menthe ou de feuilles de menthe déchirées, et un peu plus pour le service

Riz collant thaïlandais cuit à la vapeur, feuilles de laitue, basilic thaïlandais et coriandre longue (ou coriandre ordinaire), pour le service 1 Émietter le tofu sur une assiette tapissée de papier absorbant et bien l’éponger. Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un wok ou une grande poêle robuste sur feu vif. En travaillant avec une moitié du tofu à la fois, le frire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Le racler dans une assiette et le réserver. Répéter avec un autre 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le reste du tofu. Réserver.

2 Rajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile dans la poêle et y faire revenir les shiitakes de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Les retirer de la poêle et les réserver. Ajouter le reste de l’huile (20 ml/1 1/2 c. à soupe) et frire les champignons portobellos 2 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et les faire revenir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils embaument. Ajouter les shiitakes et le tofu qui avaient été réservés et bien mélanger.

3 Combiner le jus de lime, la sauce de poisson et le sucre de palme. Verser ce mélange sur la préparation de champignons dans la poêle et y ajouter les échalotes. Bien remuer jusqu’à ce que la préparation soit savoureuse. Ajouter la poudre de riz grillé et remuer pour bien mélanger. Retirer du feu et parsemer des oignons verts et des feuilles de menthe. Servir le larb avec du riz, des feuilles de laitue, des feuilles de menthe, du basilic thaïlandais et de la coriandre longue.

Donne 4 portions.

CHOIX ÉPICÉ

Le Pinot Noir VQA Flat Rock (LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545, 22,95 $), l’un des meilleurs de l’ontario, est élaboré selon des pratiques durables. Ce rouge élégant livre des saveurs énergiques de cerise et de canneberge relevées d’épices douces.

BIEN ÉQUIPÉ

L’ensemble Old Fashioned Whisky Forty Creek Copper Pot (LCBO 21712, 37,95 $) renferme tout ce dont vous avez besoin pour confectionner un délicieux cocktail. Ce whisky canadien primé affiche des notes d’épices, de caramel anglais et de fruits séchés culminant sur une longue finale moelleuse.