LATKES CLASSIQUES AVEC CHUTNEY AUX TOMATES ET À LA HARISSA

J’ai essayé de moderniser ma recette familiale de latkes en utilisant une variété d’ingrédients et d’épices, mais la version classique à base de pommes de terre et d’oignons est vraiment difficile à battre. J’ai donc actualisé mes latkes en les accompagnant d’un chutney épicé et acidulé aux tomates et à la harissa.

CHUTNEY AUX TOMATES ET À LA HARISSA

5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin entières

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) de harissa

250 ml (1 tasse) d’oignons émincés

500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en deux

80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre

60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

Sel et poivre du moulin au goût

LATKES

3 grosses pommes de terre russet (environ 605 g/1 1/3 lb), nettoyées à la brosse

1 oignon, râpé

2 oeufs, battus

125 ml (1/2 tasse) de panko ou de chapelure de pain azyme 5 ml (1 c. à thé) de sel, et un peu plus pour l’assaisonnement

5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

Huile végétale, pour la friture

1 Chutney aux tomates et à la harissa – Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire griller les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer (1 minute environ). Ajouter l’huile, la harissa et l’oignon, puis ramener à feu moyen. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et commencent à embaumer (4 minutes environ). Incorporer les tomates cerises, le vinaigre, le sucre et la cannelle. Régler le feu pour que la préparation ne fasse que mijoter.

Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates aient amolli et que le liquide ait la consistance d’un sirop (7 minutes environ). Saler et poivrer. Laisser refroidir.

2 Latkes – Râper grossièrement les pommes de terre non pelées, puis les mettre dans une double épaisseur d’étamine ou un linge à vaisselle mince. Tordre l’étamine pour extraire le plus de liquide possible des pommes de terre.

3 Dans un grand bol, combiner les pommes de terre, les oignons, les oeufs, le panko, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4 Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

5 Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Y verser 1 cm (1/2 po) d’huile. Quand l’huile est chaude, former des galettes de 5 à 8 cm (2 à 3 po) en utilisant, par portion, un généreux 60 ml (1/4 tasse) comble du mélange de pommes de terre. Frire quelques galettes à la fois, environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Baisser le feu si elles brunissent trop rapidement.) Transférer les latkes cuits sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Les saler légèrement. Les garder au chaud dans le four pendant la préparation des autres latkes.

6 Servir les latkes chauds avec le chutney.

Donne environ 15 latkes.