Festin du lendemain

article de la page 154 SANDWICH REUBEN À LA CÔTE DE BOEUF ET À LA SAUCE RUSSE

Avec sa chair moelleuse, la côte de boeuf rôtie lentement peut très bien remplacer le traditionnel boeuf salé, riche en gras, dans un Reuben. Optez pour une choucroute dont la liste d’ingrédients ne contient que du chou et du sel. Cela signifie qu’elle aura subi une fermentation naturelle, et donc que son acidité sera plus douce que celle de la choucroute préparée avec du vinaigre.

SAUCE RUSSE

60 ml (1/4 tasse) de cornichons à l’aneth coupés en petits dés

60 ml (1/4 tasse) d’échalotes hachées finement 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de ketchup

10 ml (2 c. à thé) de moutarde jaune

2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin

4 tranches de pain de seigle

340 g (12 oz) de restes de côte de boeuf rôtie, coupés en tranches minces

250 ml (1 tasse) de choucroute, bien égouttée 4 tranches de fromage suisse (environ 125 g/4 oz) 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli Cornichons à l’aneth, pour le service

1 Sauce russe – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les cornichons, les échalotes, la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le poivre. Bien mélanger. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

2 Tartiner généreusement 4 tranches de pain de sauce russe. Répartir les tranches de boeuf entre 2 tranches de pain. Ajouter la choucroute et le fromage suisse, puis coiffer des 2 autres tranches de pain.

3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

4 Beurrer le dessus des sandwichs. Mettre les sandwichs dans une poêle allant au four, face beurrée contre la poêle. Beurrer l’autre face des sandwichs et mettre la poêle sur feu midoux jusqu’à ce que le pain soit bien doré (5 minutes environ). Retourner délicatement les sandwichs et mettre la poêle au four jusqu’à ce que les sandwichs soient bien chauds et que le fromage ait fondu (10 minutes environ). Couper les sandwichs en deux et les servir avec des cornichons à l’aneth.

Donne 2 sandwichs.