GRATIN DE TIGES DE CHOU FRISÉ

La technique française des pommes de terre au gratin peut aussi s’appliquer aux tiges et aux côtes de nombreux légumes, y compris le chou frisé, la bette à carde et le brocoli. Nous utilisons ici des tiges de chou frisé qui ne sont pas très tendres et les transformons en un plat d’accompagnement crémeux et herbacé.

Tiges de 2 grosses bottes de chou frisé

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le plat de cuisson 1 oignon moyen, haché finement

3 gousses d’ail, hachées finement

500 ml (2 tasses) de crème 35 %

15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym frais 1 feuille de laurier

2 ml (1⁄2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée

Sel et poivre du moulin au goût

250 ml (1 tasse) de gruyère râpé

(environ 125 g/4 oz)

60 ml (1⁄4 tasse) de chapelure

60 ml (1⁄4 tasse) de parmesan râpé

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat de cuisson de grosseur moyenne.

2 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Ajouter les tiges de chou frisé et les laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes (3 minutes environ). Bien les égoutter. Étaler les tiges de chou dans le plat préparé, en les coupant au besoin pour les faire tenir dans le plat.

3 Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre sur feu modéré. Y faire revenir les oignons et l’ail, en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ). Ajouter la crème, le thym, la feuille de laurier, la muscade, le sel et le poivre. Laisser mijoter 2 minutes de plus.

4 Baisser le feu et incorporer graduellement le gruyère jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer la feuille de laurier et verser la sauce sur les tiges de chou frisé. Incliner le plat pour bien répartir la sauce.

5 Combiner la chapelure et le parmesan et en parsemer les tiges de chou. Mettre le plat au four jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le mélange de chapelure soit bien doré (15 à 20 minutes).

Donne de 4 à 6 portions en plat d’accompagnement.