NOTRE SUGGESTION

Ce vin de glace doux et soyeux est suffisamment concentré pour se mesurer aux riches meringues, et il en rehausse le goût fruité et épicé.

Vin de glace Vidal VQA Inniskillin

LES ESSENTIELS DE VINTAGES 388306, 375 ml, 49,95 $

Tarte Aux Cerises Au Marasquin Et Aux Noix

Si vous ne faites qu’un seul dessert pendant les Fêtes, optez pour celui-ci. Il a tout pour plaire : une belle apparence, des noix, des fruits confits et une garniture de type barre caramélisée. Les meilleures cerises au marasquin sont celles de la marque Luxardo, mais vous pouvez les remplacer par des cerises amarena Toschi ou Fabbri, différentes mais tout aussi délicieuses. Si ce type de cerises n’est pas offert dans votre région, vous pouvez vous tourner vers Cocktail Emporium (cocktailemporium.com), à Toronto, qui expédie ses produits dans le monde entier. Quoi qu’il en soit, n’utilisez pas de cerises rouge fluo ni de cerises glacées, elles n’ont rien à voir.

PÂTE

60 ml (1/4 tasse) de farine d’amandes 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

1 1/2 bâton (180 ml/ 3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en gros morceaux 2 jaunes d’oeufs, légèrement battus 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

GARNITURE

375 ml (1 1/2 tasse) d’amandes effilées

180 ml (3/4 tasse) de pistaches crues écalées 180 ml (3/4 tasse) de sucre

1 pincée de sel

90 ml (6 c. à soupe) de beurre amolli

5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande

4 jaunes d’oeufs

125 ml (1/2 tasse) de cerises au marasquin de marque Luxardo égouttées

1 oeuf, légèrement battu

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de sucre décoratif à gros cristaux

1 Pâte – Combiner la farine d’amandes, la farine tout usage, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable. Combiner les jaunes d’oeufs et l’eau et les ajouter par le tube d’alimentation du robot pendant que le moteur est en marche. Travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle commence à s’agglutiner. Transférer la pâte sur le comptoir, la rassembler et la pétrir une ou deux fois pour à peine la combiner. La diviser en 2 morceaux, l’un un peu plus gros que l’autre. Abaisser chaque morceau de pâte en un disque et envelopper chaque disque séparément dans de la pellicule plastique. Mettre les disques au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien froids (1 heure environ).

2 Garniture – Entre-temps, préparer la garniture en mettant les amandes, les pistaches, le sucre et le sel dans le robot culinaire. Moudre les noix jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement et commencent à s’agglutiner. Ajouter le beurre et combiner les ingrédients au mode impulsions. Racler le mélange dans un bol et incorporer l’extrait d’amande et les jaunes d’oeufs.

3 Sur une surface légèrement farinée, abaisser le plus gros morceau de pâte en un rectangle de 43 x 18 cm (17 x 7 po). Enrouler le rectangle autour du rouleau à pâtisserie et le transférer délicatement dans un moule à tarte à fond amovible de 10 x 35 cm (4 x 14 po).

Presser légèrement la pâte au fond et dans les coins du moule. Couper l’excédent de pâte en laissant une bande de 1 cm (1/2 po) déborder du moule. Presser légèrement la pâte contre les parois.

4 Étendre environ la moitié du mélange de noix sur la pâte et y répartir uniformément les cerises. Couvrir les cerises du reste de mélange de noix. Bien égaliser cette garniture. Rabattre sur la garniture la bande de pâte qui dépasse. Combiner l’oeuf et l’eau. Badigeonner la pâte qui a été rabattue de cette dorure à l’oeuf (cela permettra d’y faire adhérer la pâte du dessus).

5 Sur une surface légèrement farinée, abaisser le plus petit morceau de pâte en un rectangle de 38 x 12 cm (15 x 5 po). Déposer le rectangle de pâte sur le moule en veillant à bien recouvrir toute la garniture. Presser les bords pour sceller la tarte. Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Réfrigérer la tarte pour la raffermir (au moins 1 heure).

6 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

7 À l’aide d’un emporte-pièce de 3 à 4 cm

(1 1/4 à 1 1/2 po) de la forme désirée, découper 3 trous sur le dessus de la tarte. Jeter la pâte retranchée ou la retirer délicatement, chaque fois en un seul morceau, et la fixer de façon décorative sur la pâte. Badigeonner le dessus de la tarte d’un peu de dorure à l’oeuf et le parsemer de sucre décoratif.

8 Mettre la tarte sur la grille du milieu du four et ramener immédiatement la température du four à 180 °C (350 °F).

9 Cuire la tarte de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Mettre le moule sur une grille et laisser la tarte revenir à la température ambiante. La tarte peut être préparée jusqu’à 4 jours à l’avance et conservée à la température ambiante. Avant le service, la découper en morceaux égaux dans le sens de la largeur.

Donne de 6 à 8 portions.