Roulades au jambon, aux canneberges et au fromage suisse

Voyez ces roulades comme une variante salée des brioches à la cannelle. Avec ses ingrédients aux saveurs des Fêtes – jambon fumé et sauce aux canneberges –, cette recette est un excellent mets à préparer à l’avance, puis à réchauffer juste avant le service. Vous manquez de temps ? Utilisez de la pâte à pizza du commerce.

250 ml (1 tasse) d’eau tiède

2 ml (1/2 c. à thé) de levure à action rapide 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

500 ml (2 tasses) de farine tout usage, tamisée, et un peu plus pour saupoudrer 1 gousse d’ail, râpée

Sel et poivre au goût

125 ml (1/2 tasse) de sauce aux canneberges (maison ou du commerce)

375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse râpé 8 tranches minces de jambon fumé

1 gros oeuf, légèrement battu

Graines de pavot, pour la décoration

1 Combiner l’eau, la levure et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer.

2 Régler le batteur à basse vitesse et ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique (5 minutes environ).

3 Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. La couvrir d’un linge à vaisselle humide et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (2 heures environ).

4 Dégonfler la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée. L’abaisser en un rectangle de 30 x 40 cm (12 x 16 po). 5 Dans un petit bol, combiner au fouet le reste de l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Badigeonner la pâte de cette préparation, puis y étaler une couche de sauce aux canneberges.

6 Répartir uniformément le fromage suisse sur la sauce aux canneberges, puis ajouter les tranches de jambon en les faisant se chevaucher. Rouler la pâte en un rouleau bien serré dans le sens de la longueur. Couper et jeter les extrémités.

7 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper le rouleau en 8 roulades de 5 cm (2 po). Transférer les roulades sur la plaque à pâtisserie préparée, côté spirale contre la plaque. Couvrir les roulades d’un linge à vaisselle humide et les laisser lever 1 heure.

8 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

9 Badigeonner les roulades de l’oeuf battu et les parsemer des graines de pavot.

10 Cuire les roulades au four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites (30 à 35 minutes).

Donne 8 portions.