POULET ET GAUFRES DES FÊTES
Ces hauts de cuisse de poulet sont farinés deux fois pour être encore plus croustillants. Ne vous inquiétez pas s’il reste quelques grumeaux dans le mélange de farine : le poulet n’en sera que plus croustillant. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez frire le poulet jusqu’à un jour à l’avance et le réchauffer au four à
200 °C (400 °F) de 10 à 12 minutes.
POULET FRIT
6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, environ 675 g (1 1/2 lb)
15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer fin
5 ml (1 c. à thé) de romarin finement haché 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de fenouil finement hachées
Poivre du moulin au goût
625 ml (2 1/2 tasses) de babeurre
500 ml (2 tasses) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 oeuf
Huile végétale, pour la haute friture
GAUFRES
310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage 60 ml (1/4 tasse) de sucre granulé
2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) de babeurre
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour la cuisson
2 oeufs, blancs et jaunes séparés
PLANCHE
Sauce aux canneberges
200 g (7 oz) de roquefort
200 g (7 oz) de rayon de miel
Poires de l’ontario tranchées, telles que les variétés bosc ou bartlett
Abricots turcs séchés
Micropousses, telles que la roquette
1 Poulet frit – Ouvrir les hauts de cuisse de poulet et les découper sur la largeur en lanières de 2,5 cm (1 po). Mettre le poulet dans un grand bol. Saupoudrer de 5 ml (1 c. à thé) de sel, du romarin, du fenouil et de poivre. Remuer pour bien mélanger. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) de babeurre. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
2 Au moment de frire le poulet, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le reste du sel (10 ml/2 c. à thé) et le poivre dans une assiette peu profonde. Dans une autre assiette
peu profonde, fouetter l’oeuf avec le reste du babeurre (250 ml/1 tasse). Retirer le poulet de la marinade et laisser l’excédent de liquide s’en égoutter. Éponger avec du papier absorbant.
3 Poser 2 grilles sur le comptoir. Tremper une lanière de poulet à la fois dans le mélange de farine, en la retournant pour bien l’enduire. Secouer pour faire tomber tout excédent de farine, puis tremper dans le mélange d’oeuf. Laisser l’excédent s’égoutter dans l’assiette, puis tremper de nouveau dans le mélange de farine, en tapotant pour bien l’enrober. Transférer sur une grille et répéter avec le reste du poulet. Laisser reposer 20 minutes.
4 Dans une grande casserole à fond épais munie d’un thermomètre à sucre, verser l’huile végétale jusqu’à une hauteur de 6 cm (2 1/2 po). Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de
180 °C (350 °F). Faire frire le poulet pendant environ 5 minutes, 5 ou 6 morceaux à la fois, en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les sortir de l’huile avec des pinces et les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. Égoutter 5 minutes, retirer le papier absorbant et garder au chaud dans le four à basse température le temps de préparer les gaufres.
5 Gaufres – Préchauffer le gaufrier selon les directives du fabricant. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, combiner au fouet le babeurre, le beurre fondu et les jaunes d’oeufs. À l’aide d’un fouet propre, battre les blancs d’oeufs dans un troisième bol jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Incorporer le mélange de farine au mélange de babeurre en fouettant jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer à cette préparation les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries.
6 Badigeonner légèrement le gaufrier de beurre. Déposer de la pâte à la cuiller dans le gaufrier et faire cuire jusqu’à ce que la gaufre soit dorée et légèrement croustillante (3 à 4 minutes). Déposer la gaufre sur une grille et répéter cette opération avec le reste de la pâte.
7 Planche – Couper les gaufres en quatre et les disposer avec le poulet frit sur une grande planche. Remplir un bol de sauce aux canneberges et le déposer sur la planche avec le roquefort et le rayon de miel. Combler les espaces vides avec les poires et les abricots séchés. Parsemer le tout de micropousses.
Donne de 6 à 8 portions.