Sain et végétarien

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TACOS GARNIS DE CHOU-FLEUR ET DE PIMENTS POBLANO RÔTIS, D’OIGNONS MARINÉS ET DE HARICOTS NOIRS

La vertueuse cuisine végétarienne n’aura jamais eu si bon goût que sous la forme de ces tortillas de maïs chaudes garnies de savoureux légumes rôtis et de haricots noirs en sauce.

1 chou-fleur moyen (environ 1,2 kg/2 lb et 10 oz), coupé en bouquets

60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

Sel

2 piments poblano

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

OIGNONS MARINÉS

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre

10 ml (2 c. à thé) de sucre

2 ml (1/2 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel de table 1/2 oignon rouge moyen, émincé

HARICOTS NOIRS

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola

125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés

15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché

1 boîte (540 ml/19 oz) de haricots noirs 180 ml (3/4 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de piment chipotle en sauce adobo haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja

12 tortillas de maïs

Crème sure, queso fresco émietté et brins de coriandre, pour le service

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Remuer les bouquets de chou-fleur avec 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, le cumin, la coriandre et le sel. Les étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord et les rôtir 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les retourner et les tasser un peu sur un côté de la plaque à pâtisserie. Épépiner les piments poblano et les couper en quatre. Les remuer avec le reste de l’huile d’olive (15 ml/1 c. à soupe) et les saler. Les disposer, côté peau vers le haut, sur la partie vide de la plaque. Remettre la plaque au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient amolli et soient bien colorés par endroits. Les laisser refroidir un peu, puis couper les piments poblano en tranches et arroser le choufleur du jus de lime. Transférer les piments et le chou-fleur dans 2 assiettes de service.

3 Oignons marinés – Dans un récipient résistant à la chaleur, combiner le vinaigre de cidre, le sucre et le sel et les chauffer 30 secondes au micro-ondes. Remuer pour dissoudre le sucre et le sel. Ajouter les oignons et remuer pour bien mélanger. Les transférer dans une assiette de service.

4 Haricots noirs – Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une poêle moyenne sur feu mi-doux. Y faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter l’ail et le faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les haricots noirs, l’eau, le piment chipotle, le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 8 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient savoureux et que la préparation ait la consistance d’une sauce.

5 Griller les tortillas de maïs sur leurs 2 faces dans une grande poêle à sec (ou directement sur la grille au-dessus d’un brûleur à gaz) jusqu’à ce qu’elles aient amolli et soient dorées par endroits. Les envelopper dans un linge à vaisselle propre pour qu’elles conservent leur humidité et restent chaudes.

6 Disposer toutes les garnitures sur la table et laisser les convives assembler leurs tacos.

Donne 4 portions.