SAUCE SIMPLIFIÉE

Relevez votre sauce d’un cran en commençant par préparer un simple bouillon maison. Vous pouvez évidemment tricher avec du bouillon vendu en carton ou en conserve, mais si vous voulez sortir de la banalité, le simple fait de concocter votre propre bouillon fera toute la différence. Idéale avec la volaille, cette sauce saura également rehausser la poutine.

BOUILLON DE POULET EXPRESS

1 carton (946 ml) de bouillon de poulet non salé

500 ml (2 tasses) d’eau 4 ailes de poulet entières

1 petite carotte, coupée en deux 1 petit oignon non pelé, coupé en quartiers

2 gousses d’ail en chemise, écrasées

2 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym séché

2 feuilles de laurier

SAUCE

30 ml (2 c. à soupe) de beurre 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet express

1 gousse d’ail, râpée

Sel et poivre

30 ml (2 c. à soupe) de persil haché (facultatif)

1 Bouillon de poulet – Verser le bouillon et l’eau dans une casserole moyenne. Ajouter les ailes de poulet, la carotte, l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 1/4 heure. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines, au-dessus d’un bol. Cela devrait en donner environ 500 ml (2 tasses). Si on en obtient plus, laisser mijoter un peu plus longtemps. Passer au tamis et jeter les matières solides.

2 Sauce – Essuyer la casserole. Faire fondre le beurre sur feu moyen. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée (environ 45 secondes). Incorporer graduellement au fouet le bouillon de poulet. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition, puis ramener à feu doux. Ajouter l’ail, puis laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou plus afin d’obtenir la consistance désirée. Goûter, puis saler et poivrer au goût. Incorporer le persil, si on l’utilise. Utiliser la sauce immédiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. La sauce se congèle.

Donne 500 ml (2 tasses).