CIGARES DE PÂTE PHYLLO FOURRÉS DE COMPOTE DE FRUITS SÉCHÉS AU BRANDY ET DE POMME VERTE

Qui ne raffole pas d’un brie chaud, savoureux et fondant enveloppé d’une pâte phyllo au beurre bien croustillante ? Voici un horsd’oeuvre idéal pour toute occasion festive. Le meilleur dans tout cela ? Vous pouvez les préparer à l’avance. Il suffit de les conserver au réfrigérateur et de les faire cuire juste avant de les servir.

COMPOTE DE FRUITS SÉCHÉS AU BRANDY 30 ml (2 c. à soupe) de raisins secs dorés

30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées 45 ml (3 c. à soupe) de cerises séchées

60 ml (1/4 tasse) d’abricots séchés, hachés finement

3 grosses figues de Turquie séchées, hachées finement

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 45 ml (3 c. à soupe) de brandy

30 ml (2 c. à soupe) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais 5 ml (1 c. à thé) de poivre du moulin

200 g (7 oz) de brie, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)

1/2 pomme granny smith non pelée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

8 feuilles de pâte phyllo, décongelées

(voir L’ASTUCE)

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2 Compote – Mettre les raisins secs, les canneberges, les cerises, les abricots, les figues, la cassonade, la moutarde, le brandy et l’eau dans une petite casserole. Cuire sur feu moyen de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide se soit légèrement évaporé.

3 Retirer du feu et incorporer le thym et le poivre. Laisser refroidir 10 minutes.

4 Incorporer le brie et la pomme dans la préparation et réserver.

5 Dans un petit bol, faire fondre le beurre et y incorporer l’huile d’olive.

6 Dérouler la pâte phyllo. En étaler 1 feuille sur un plan de travail et la badigeonner d’un peu de la préparation à base de beurre. Empiler une deuxième feuille de pâte par-dessus, Couvrir le reste des feuilles d’un linge à vaisselle humide pour ne pas qu’elles sèchent.

7 À l’aide d’un couteau tranchant, couper les feuilles de pâte phyllo à la verticale en 3 bandes de même largeur. Prélever 20 ml

(4 c. à thé) de compote et l’étaler uniformément sur le bord étroit de l’une des bandes, en laissant une bordure de 2 cm (3/4 po) à chaque extrémité. Enrouler la pâte phyllo en prenant soin, au tiers de la pâte, de replier les extrémités vers l’intérieur pour contenir la garniture. Déposer le cigare sur la plaque à pâtisserie, côté couture contre la plaque. Faire de même avec le reste des feuilles de pâte phyllo et de la compote. Badigeonner le dessus de chaque cigare de la préparation à base de beurre et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servir chaud.

Donne de 4 à 6 portions.

ASTUCE Recouvertes de pellicule plastique et d’un linge humide, les feuilles de pâte phyllo qui restent se conserveront jusqu’à trois jours au réfrigérateur.