OIGNONS BRAISÉS ET PETITS POIS

Les humbles oignons et petits pois sont à l’honneur dans cette recette classique. Les petits oignons sont braisés jusqu’à ce qu’ils soient d’une douceur fondante, et les petits pois (même les surgelés) leur apportent un contraste vif et frais. Si vous ne trouvez pas d’oignons perlés ou de cipollinis, utilisez les plus petits oignons jaunes (environ deux par personne) que vous pouvez trouver et augmentez le temps de cuisson d’environ 15 minutes.

2 sacs de 284 g (10 oz) chacun d’oignons perlés ou de cipollinis

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou d’olive pressée à froid

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes sans sel ajouté

1 feuille de laurier

1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché ou 1 brin de thym frais

2 ml (1/2 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût Poivre du moulin au goût

1 L (4 tasses) de petits pois verts surgelés, soit environ 510 g (18 oz)

1 Pour faciliter l’épluchage des oignons, les blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, puis les égoutter et les passer à l’eau froide. Couper leurs racines et les éplucher. Couper leur longue extrémité supérieure parcheminée. Les éponger.

2 Dans une grande sauteuse peu profonde ou une poêle munie d’un couvercle, faire chauffer, sur feu moyen, l’huile et 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Y faire cuire les oignons, en les remuant, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ici et là. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le thym, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et le poivre (au goût), et porter à ébullition.

3 Couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres tout en ayant conservé leur forme. Les oignons peuvent être cuits jusqu’à 8 heures à l’avance (les laisser refroidir, à découvert, puis les couvrir et les laisser reposer à la température ambiante). 4 Juste avant de servir, remettre les oignons sur feu moyen. Porter à faible ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Ajouter les petits pois et le reste du beurre. Couvrir et laisser mijoter, en remuant doucement une fois, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les petits pois soient chauds et glacés. Jeter la feuille de laurier. Saler et poivrer au goût.

Donne 8 portions.