POUDING YORKSHIRE CUIT À LA POÊLE EN FONTE

La cuisson à la poêle en fonte évite d’avoir à répartir rapidement la pâte entre les alvéoles d’un moule à muffins. Elle permet aussi d’obtenir sans difficulté la température nécessaire au gonflement de la pâte. Le succès s’appuie sur trois choses : il faut laisser reposer la pâte, préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et s’assurer que la poêle et la graisse sont bien chaudes, mais pas au point de déclencher le détecteur de fumée. Disposez sur la table, dans leurs plats de service, les tranches de rôti et les plats d’accompagnement. Mettez aussi sur la table une planche ou un dessous de plat, pour que tout soit prêt pour présenter le pouding de façon spectaculaire dès sa sortie du four.

3 oeufs

250 ml (1 tasse) de lait

250 ml (1 tasse) de farine tout usage 2 ml (1/2 c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à soupe) de graisse de rôti de contre-filet ou d’huile de canola

1 Dans un bol de grosseur moyenne, battre au fouet les oeufs et le lait jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Y incorporer la farine et le sel, en battant au fouet, jusqu’à l’obtention d’une pâte très lisse. Laisser la pâte reposer de 30 à 60 minutes, à la température ambiante.

2 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

3 Dans le four ou sur la cuisinière (sur feu mivif), faire chauffer une poêle en fonte de 23 à 25 cm (9 à 10 po) de diamètre.

4 Mettre la graisse ou l’huile dans la poêle et la faire chauffer 2 minutes au four ou sur la cuisinière, jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais non fumante. Si la poêle a été mise au four, la retirer prudemment du four.

5 Battre au fouet la pâte, pour la reconstituer, et la verser rapidement dans la poêle très chaude. La mettre tout de suite au four et la faire cuire environ 22 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait gonflé et soit dorée. Servir immédiatement.

Donne 6 portions.