Mini-pita aux oeufs façon Mcmuffin

PRÉPARATION 15 MINUTES CUISSON 3 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS

• 4 tranches de prosciuttini

• 6 oeufs

• 250 ml (1 tasse) de bébés épinards émincés

• ½ poivron rouge coupé en dés

• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

• Sel et poivre au goût • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 4 mini-pitas

• 4 tranches de mozzarella réduite en sodium

• 1 tomate coupée en huit tranches

1. Dans une assiette, déposer les tranches de prosciuttini côte à côte. Cuire au micro-ondes de 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec les bébés épinards, le poivron et la ciboulette. Saler et poivrer.

3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Verser la préparation aux oeufs et cuire de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise.

4. Faire griller les pitas au grille-pain.

5. Répartir la préparation aux oeufs, le fromage et les tranches de tomate sur les pitas. Garnir de tranches de prosciuttini.