Soupe minestrone
PRÉPARATION 20 MINUTES SE CONGÈLE
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon coupé en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
• 2 carottes coupées en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium • 1 boîte de tomates en dés de 540 ml
CUISSON 22 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) de petites coquilles
• 2 petites courgettes coupées en dés
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de basilic 1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon et les tomates en dés. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Ajouter les haricots, les coquilles et les courgettes. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes.
4. Au moment de servir, ajouter le pesto et remuer.