Salade de saumon panzanella
PRÉPARATION 20 MINUTES CUISSON 2 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• 3 tranches de pain multigrain
• 3 mini-concombres • 1 poivron jaune • 1 petit oignon rouge
• 18 tomates cerises de couleurs variées
• 4 filets de saumon cuits (voir la recette de saumon à la grecque à la page 81)
POUR LA VINAIGRETTE:
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Couper les tranches de pain en petits cubes.
3. Dans une poêle, faire dorer les cubes de pain de 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Retirer du feu et réserver.
4. Couper les miniconcombres en demirondelles. Couper le poivron et l’oignon rouge en dés, puis couper les tomates cerises en deux. Défaire le saumon en morceaux à l’aide d’une fourchette.
5. Dans le saladier, déposer tous les ingrédients et remuer.