Côtelettes d’agneau érable et romarin
PRÉPARATION 15 MINUTES SE CONGÈLE CUISSON 6 MINUTES QUANTITÉ 4 PORTIONS
• Sel et poivre au goût • 12 côtelettes d’agneau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 250 ml (1 tasse) de fond de veau
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
• 10 ml (2 c. à thé) de romarin haché
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon haché 1. Saler et poivrer les côtelettes.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les côtelettes de 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Réserver. 3. Dans la même poêle, mélanger le fond de veau avec le vinaigre balsamique, le sirop d’érable et les fines herbes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
4. Servir les côtelettes avec la sauce.