Pa­vés de cé­le­ri au bleu

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

Pour 4 per­sonnes. Eplu­chez 1/2 cé­le­ri-rave. Cou­pez-le en 4 tranches et taillez-y 4 pa­vés rec­tan­gu­laires. Faites cuire 10 min à la va­peur. Cou­pez 200 g de bleu d’Au­vergne en mor­ceaux, mélangez avec 50 g de cer­neaux de noix tor­ré­fiés et concas­sés. Emul­sion­nez 2 cuil. à soupe d’huile de tour­ne­sol, 1 cuil. à soupe d’huile de noix, 2 cuil. à soupe de vi­naigre de cidre, 4 cuil. à soupe de bouillon de lé­gumes, sel et poivre. Poê­lez les pa­vés dans 20 g de beurre 5 min par face. Ser­vez sur­mon­té du bleu, ar­ro­sé d’émul­sion et dé­co­ré de cer­feuil.

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