Pavés de céleri au bleu

Pour 4 personnes. Epluchez 1/2 céleri-rave. Coupez-le en 4 tranches et taillez-y 4 pavés rectangulaires. Faites cuire 10 min à la vapeur. Coupez 200 g de bleu d’Auvergne en morceaux, mélangez avec 50 g de cerneaux de noix torréfiés et concassés. Emulsionnez 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol, 1 cuil. à soupe d’huile de noix, 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuil. à soupe de bouillon de légumes, sel et poivre. Poêlez les pavés dans 20 g de beurre 5 min par face. Servez surmonté du bleu, arrosé d’émulsion et décoré de cerfeuil.