Salade croquante à la truite fumée

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 20 min

Pas de cuisson

POUR 4 PERSONNES

1 coeur de céleri branche 1 bulbe de fenouil 1/2 botte de radis

2 oignons frais 2 filets de truite fumée 1 poignée de jeunes pousses de salade POUR LA SAUCE : 1 jaune d’oeuf extra-frais 1 cuil à café de moutarde de Dijon 1 gousse d’ail le jus de 1/2 citron 12 cl d’huile

25 g de parmesan fraîchement râpé Retirez les premières feuilles du fenouil puis tranchez-le en fines lamelles (à la mandoline si possible). Détachez les branches de céleri, lavez-les et effilez les plus grosses côtes. Coupez-le en petits dés. Nettoyez les radis, émincez-les en fines rondelles. Pelez les oignons, hachez-les. Rincez et essorez la salade. Emiettez les filets de truite. Réunissez tous ces éléments dans un saladier. Préparez la sauce : pelez l’ail. Dans un robot, mixez ensemble le jaune d’oeuf, la moutarde, l’ail, le jus de citron et le parmesan. Toujours en mixant, ajoutez progressivement l’huile et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez cette sauce dans le saladier, mélangez délicatement et servez frais. NOTRE BON ACCORD : un courcheverny (blanc de Loire).

Les conseils de CVF

Vous pouvez servir la salade dans des assiettes individuelles avec un pot de sauce à part.

Si vous préparez cette recette à l’avance, intégrez la sauce au dernier moment.