Sa­lade cro­quante à la truite fu­mée

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 20 min

Pas de cuis­son

POUR 4 PER­SONNES

1 coeur de cé­le­ri branche 1 bulbe de fe­nouil 1/2 botte de ra­dis

2 oi­gnons frais 2 fi­lets de truite fu­mée 1 poi­gnée de jeunes pousses de sa­lade POUR LA SAUCE : 1 jaune d’oeuf ex­tra-frais 1 cuil à ca­fé de mou­tarde de Di­jon 1 gousse d’ail le jus de 1/2 ci­tron 12 cl d’huile

25 g de par­me­san fraî­che­ment râ­pé Re­ti­rez les pre­mières feuilles du fe­nouil puis tran­chez-le en fines la­melles (à la man­do­line si pos­sible). Dé­ta­chez les branches de cé­le­ri, la­vez-les et ef­fi­lez les plus grosses côtes. Cou­pez-le en pe­tits dés. Net­toyez les ra­dis, émin­cez-les en fines ron­delles. Pe­lez les oi­gnons, ha­chez-les. Rin­cez et es­so­rez la sa­lade. Emiet­tez les fi­lets de truite. Réunis­sez tous ces élé­ments dans un sa­la­dier. Pré­pa­rez la sauce : pe­lez l’ail. Dans un ro­bot, mixez en­semble le jaune d’oeuf, la mou­tarde, l’ail, le jus de ci­tron et le par­me­san. Tou­jours en mixant, ajou­tez pro­gres­si­ve­ment l’huile et mixez jus­qu’à ce que le mé­lange soit ho­mo­gène. Ver­sez cette sauce dans le sa­la­dier, mélangez dé­li­ca­te­ment et ser­vez frais. NOTRE BON AC­CORD : un cour­che­ver­ny (blanc de Loire).

Les conseils de CVF

Vous pou­vez ser­vir la sa­lade dans des as­siettes in­di­vi­duelles avec un pot de sauce à part.

Si vous pré­pa­rez cette re­cette à l’avance, in­té­grez la sauce au der­nier mo­ment.

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