Rillettes de queue de boeuf épi­cées

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

Pour 4 per­sonnes. Dans une co­cotte, faites blon­dir 1 oi­gnon ha­ché avec 1 cuil. à soupe d’huile, 1 cuil. à ca­fé de co­riandre mou­lue, 1 cuil. à soupe de cur­cu­ma, 1 cuil. à ca­fé de pa­pri­ka. Ajou­tez 1,5 kg de queue de boeuf en mor­ceaux. Cou­vrez d’eau, lais­sez cuire 4 h. Ef­fi­lo­chez la chair. Faites re­ve­nir 1 oi­gnon doux émin­cé dans 1 noix de beurre, ajou­tez 1 bou­quet de per­sil plat et 1/2 bou­quet de co­riandre ci­se­lés. Re­muez 1 min, mélangez avec la viande et 10 brins de ci­bou­lette ci­se­lés, un peu de co­riandre en poudre, de pa­pri­ka et 40 g de sain­doux. Sa­lez, met­tez en pots, fer­mez et ré­fri­gé­rez 12 h.

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