Rillettes de queue de boeuf épicées

Pour 4 personnes. Dans une cocotte, faites blondir 1 oignon haché avec 1 cuil. à soupe d’huile, 1 cuil. à café de coriandre moulue, 1 cuil. à soupe de curcuma, 1 cuil. à café de paprika. Ajoutez 1,5 kg de queue de boeuf en morceaux. Couvrez d’eau, laissez cuire 4 h. Effilochez la chair. Faites revenir 1 oignon doux émincé dans 1 noix de beurre, ajoutez 1 bouquet de persil plat et 1/2 bouquet de coriandre ciselés. Remuez 1 min, mélangez avec la viande et 10 brins de ciboulette ciselés, un peu de coriandre en poudre, de paprika et 40 g de saindoux. Salez, mettez en pots, fermez et réfrigérez 12 h.