Le gorgonzola
Dans la galaxie des bleus, le gorgonzola est atypique par sa douceur, son fondant. La légende raconte qu’il est né au Moyen Age, en Lombardie, à Gorgonzola près de Milan. Des éleveurs de vaches s’y arrêtaient à l’au-tomne, sur le chemin des prairies. Less bêtes s’y reposaient, laissant le tempss aux éleveurs de fabriquer un fromagee baptisé “stracchino di Gorgonzola”,”, straccho signifiant “fatigué”en dialectete lombard. Toujours fabriqué en Lom-mbardie, le gorgonzola l’est aussi dans lele Piémont. Sur ces deux territoires,, il bénéficie d’une Appellation d’originene protégée (DOP en italien). Il est fabriquéqué à partir de lait de vache entier pasteurisérisé ensemencé du champignon Penicillium um glaucum. En cuisine, il excelle dans les salades, les sauces de pâtes ou viandes,des, la polenta, les gratins aux épinards, aux endives. Au moment du fromage, il s’allie’allie à la poire, au raisin ou à la figue.
La notoriété du parmesan masque la diversité de la production fromagère italienne, qui prouve qu’elle sait aussi faire des bleus.
Option douceur
Bien le choisir
Le gorgonzola est vendu préemballé en grandes surfaces ou à la coupe chez les fromagers et les traiteurs italiens. Certains reprochent au gorgonzola sa douceur. Qu’ils sachent qu’à côté du “dolce”affiné 2 mois, il en existe une version “picante”affinée 3 à 7 mois et plus proche des bleus que nous connaissons. Pour qu’il garde sa texture et son goût, conservez-le dans du film étirable après avoir ôté la croûte. Environ 14 € le kilo en barquette, au rayon frais.
Côté diététique
Une part de 100 g de gorgonzola apporte 360 kcal. Comme tous les fromages, c’est une source de calcium et de sodium. Il apporte aussi des vitamines A, des vitamines du groupe B et du phosphore.
Cô Côté vins
Ses notes salées se marient aux liquliquoreux (Vendanges tardives d’Ad’Alsace, sauternes, jurançon) ou aux vins doux naturels (maury, musmuscat-de-beaumes-de-venise). CuisCuisiné, offrez-lui des blancs secs aromaromatiques et gras, chignin-bergerogeron, alsace-pinot gris, côtes-durhônrhône, ou une bière ambrée. Côté rougrouge, optez pour un merlot.