Cheese-cake au gor­gon­zo­la

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

UN PEU DÉ­LI­CAT, BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min Cuis­son : 10 min Ré­fri­gé­ra­tion : 1 h

POUR 6 PER­SONNES

300 g de gor­gon­zo­la 250 g de mas­car­pone 100 g de yaourt na­ture 10 cl de lait en­tier 4 feuilles de gé­la­tine (8 g) 4 tranches de pain de mie 1/2 orange 6 brins de ba­si­lic sel poivre Pré­chauf­fez le four à 180° (th 6). Rin­cez et sé­chez les brins de ba­si­lic, ci­se­lez les deux tiers. Pres­sez la de­mi-orange pour re­cueillir son jus. Cou­pez le pain en tout pe­tits dés, puis met­tez-les sur la plaque du four. En­four­nez et lais­sez-les au four jus­qu’à ce qu’ils soient bien secs (en­vi­ron 10 min). Sor­tez le pain du four, lais­sez re­froi­dir puis met­tez-les dans un sa­la­dier et ajou­tez du sel, du poivre, le ba­si­lic ci­se­lé et le jus d’orange. Ma­laxez avec vos mains pour ob­te­nir une pâte. Dis­po­sez cette pâte dans le fond d’un moule à man­qué (à bord amo­vible de pré­fé­rence) de 15 cm de dia­mètre en­vi­ron. Met­tez les feuilles de gé­la­tine à ra­mol­lir dans un bol d’eau froide. Dans une cas­se­role, por­tez le lait à ébul­li­tion puis, hors du feu, ajou­tez du sel, du poivre et la gé­la­tine es­so­rée entre vos mains. Lais­sez re­froi­dir puis ajou­tez le yaourt, le mas­car­pone et le gor­gon­zo­la en l’émiet­tant fi­ne­ment. Mélangez bien le tout. Ver­sez la préparation dans le moule, lis­sez à la spa­tule et pla­cez au moins 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur. Ser­vez froid, dé­co­ré de brins de ba­si­lic, et ac­com­pa­gné d’un mé­lange de jeunes pousses de sa­lade. NOTRE BON AC­CORD : un ri­ve­saltes am­bré (vin doux na­tu­rel du Rous­sillon).

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