Pintade farcie aux pruneaux

FACILE ET ABORDABLE

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10

POUR 4/5 PERSONNES

1 belle pintade 300 g de pruneaux dénoyautés 5 cl d’eaude-vie de prune 1 barde de lard

50 g de beurre 1 tablette de bouillon de volaille sel poivre POUR LA FARCE : 150 g de poitrine fumée 10 pruneaux dénoyautés

3 échalotes 20 g de beurre Préchauffez le four à 210° (th 7). Préparez la farce : hachez la poitrine fumée ou coupez-la en tout petits dés. Pelez et émincez les échalotes. Hachez les 10 pruneaux au couteau. Dans une poêle, faites chauffer les 20 g de beurre et mettez-y les échalotes à fondre avec le hachis de poitrine fumée. Mélangez sur feu doux 3 à 4 min puis incorporez les pruneaux hachés. Salez légèrement, poivrez et mélangez à nouveau. Farcissez la pintade avec ce mélange. Cousez l’ouverture ou bridez-la avec des piques en bois. Entourez la volaille de barde de lard, ficelez et mettez-la dans une cocotte. Parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 1 h. Préparez un bouillon en faisant dissoudre la tablette dans 1/2 litre d’eau bouillante. Arrosez la pintade de quelques cuillerées de bouillon en cours de cuisson. Dans le même temps, faites cuire les 300 g de pruneaux 15 min dans le reste de bouillon et l’eau-de-vie. 5 min avant la fin de cuisson de la pintade, ajoutez les pruneaux égouttés. Disposez la pintade et les pruneaux sur un plat et recouvrez de papier-alu. Versez un peu de bouillon dans la cocotte en grattant les sucs et laissez réduire 5 min sur feu doux. Servez la pintade avec la sauce en saucière. NOTRE BON ACCORD : un picsaint-loup rouge (Languedoc).