Pin­tade far­cie aux pru­neaux

Cuisine et Vins de France - - Au Marché -

FA­CILE ET ABOR­DABLE

Préparation : 30 min

Cuis­son : 1 h 10

POUR 4/5 PER­SONNES

1 belle pin­tade 300 g de pru­neaux dé­noyau­tés 5 cl d’eaude-vie de prune 1 barde de lard

50 g de beurre 1 ta­blette de bouillon de vo­laille sel poivre POUR LA FARCE : 150 g de poi­trine fu­mée 10 pru­neaux dé­noyau­tés

3 écha­lotes 20 g de beurre Pré­chauf­fez le four à 210° (th 7). Pré­pa­rez la farce : ha­chez la poi­trine fu­mée ou cou­pez-la en tout pe­tits dés. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Ha­chez les 10 pru­neaux au cou­teau. Dans une poêle, faites chauf­fer les 20 g de beurre et met­tez-y les écha­lotes à fondre avec le ha­chis de poi­trine fu­mée. Mélangez sur feu doux 3 à 4 min puis in­cor­po­rez les pru­neaux ha­chés. Sa­lez lé­gè­re­ment, poi­vrez et mélangez à nou­veau. Far­cis­sez la pin­tade avec ce mé­lange. Cou­sez l’ou­ver­ture ou bri­dez-la avec des piques en bois. En­tou­rez la vo­laille de barde de lard, fi­ce­lez et met­tez-la dans une co­cotte. Par­se­mez de noi­settes de beurre et en­four­nez pour 1 h. Pré­pa­rez un bouillon en fai­sant dis­soudre la ta­blette dans 1/2 litre d’eau bouillante. Ar­ro­sez la pin­tade de quelques cuille­rées de bouillon en cours de cuis­son. Dans le même temps, faites cuire les 300 g de pru­neaux 15 min dans le reste de bouillon et l’eau-de-vie. 5 min avant la fin de cuis­son de la pin­tade, ajou­tez les pru­neaux égout­tés. Dis­po­sez la pin­tade et les pru­neaux sur un plat et re­cou­vrez de pa­pier-alu. Ver­sez un peu de bouillon dans la co­cotte en grat­tant les sucs et lais­sez réduire 5 min sur feu doux. Ser­vez la pin­tade avec la sauce en sau­cière. NOTRE BON AC­CORD : un pic­saint-loup rouge (Lan­gue­doc).

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