Mousses aux trois cho­co­lats

Cuisine et Vins de France - - Dossier Pur Chocolat -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 35 min - Cuis­son : 10 min

Ré­fri­gé­ra­tion : 4 h

POUR 6 PER­SONNES

3 blancs d’oeufs ex­tra-frais 100 g de cho­co­lat noir 100 g de cho­co­lat au ca­ra­mel (type Nest­lé) 100 g de cho­co­lat blanc 50 g de beurre 10 cl de crème li­quide très froide 40 g de sucre glace Mon­tez les blancs d’oeufs en neige ferme avec

30 g de sucre glace. Ré­ser­vez au frais. Cassez les cho­co­lats dans 3 sa­la­diers dif­fé­rents. Ajou­tez 25 g de beurre au cho­co­lat noir, 25 g de

beurre au cho­co­lat au ca­ra­mel et 3 cuille­rées à soupe de crème au cho­co­lat blanc. Faites fondre au bain-ma­rie (ou au mi­cro-ondes) les 3 cho­co­lats, lis­sez les pré­pa­ra­tions à la spa­tule, lais­sez re­froi­dir. Mon­tez le reste de crème bien froide en chan­tilly, en ajou­tant le reste de sucre glace à la fin. Mélangez dé­li­ca­te­ment le cho­co­lat blanc avec 1 grosse cuille­rée de blancs en neige et la chan­tilly. Par­ta­gez le reste de blancs en neige en deux et in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment aux deux autres cho­co­lats. Ré­par­tis­sez les pré­pa­ra­tions dans des coupes ou dans des verres et ré­ser­vez au moins 4 h au frais. NOTRE BON AC­CORD : un por­to vin­tage.

Une jo­lie pré­sen­ta­tion

Vous pou­vez dé­co­rer les coupes de co­peaux de cho­co­lat “co­or­don­nés” au par­fum des mousses. Réa­li­sez-les à l’aide d’un cou­teau-éco­nome.

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