Char­lotte cho­co-gin­ger

Cuisine et Vins de France - - Dossier Pur Chocolat -

AS­SEZ FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 20 min

Cuis­son : 6 min Ré­fri­gé­ra­tion : 12 h

POUR 6 PER­SONNES

une ving­taine de bis­cuits à la cuillère 40 cl de lait 6 jaunes d’oeufs 150 g de sucre 1 sa­chet de sucre va­nillé 5 feuilles de gé­la­tine (10 g) 30 g de gin­gembre frais 200 g de cho­co­lat noir + un peu pour le dé­cor 30 cl de crème li­quide

très froide 2 fleurs en sucre Met­tez la gé­la­tine à ra­mol­lir dans

un bol d’eau froide. Ha­chez le cho­co­lat au cou­teau. Eplu­chez et râ­pez fi­ne­ment le gin­gembre.

Faites chauf­fer le lait et le gin­gembre dans une cas­se­role. Dans une jatte, fouet­tez les jaunes d’oeufs et le sucre jus­qu’à ce que le mé­lange blan­chisse et double de vo­lume. En fouet­tant, ver­sez le lait chaud (fil­trez-le au tra­vers d’une pas­soire) en fi­let. Re­ver­sez le tout dans la cas­se­role et faites cuire à

feu moyen 5 min en re­muant. Hors du feu, ajou­tez le cho­co­lat

ha­ché en mé­lan­geant, puis la gé­la­tine égout­tée entre vos mains

en re­muant 2 min avec une cuillère en bois. Lais­sez re­froi­dir.

Mon­tez la crème li­quide bien froide en chan­tilly en ajou­tant le sucre va­nillé à la fin. In­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment à la préparation au

cho­co­lat re­froi­die. Rin­cez un moule à char­lotte à l’eau froide et ta­pis­sez-le de film éti­rable sans l’avoir es­suyé (le film

adhé­re­ra mieux). Ran­gez les bis­cuits de­bout côte à côte sur le

pour­tour du moule, face plate à l’in­té­rieur. Ta­pis­sez aus­si le fond de bis­cuits (re­cou­pez-les au cou­teau). Gar­nis­sez-le à moi­tié de crème au cho­co­lat, ajou­tez une couche de bis­cuits, puis le reste de crème. Cou­vrez et met­tez au frais 12 h. Au mo­ment de ser­vir, dé­mou­lez la

char­lotte, dé­co­rez de fleurs en sucre et de co­peaux de cho­co­lat

réa­li­sés à l’éco­nome. NOTRE BON AC­CORD : un mau­ry jeune (vin doux na­tu­rel

du Rous­sillon).

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