Les men­tions of­fi­cielles

Cuisine et Vins de France - - Conso -

Le terme “truf­fé” est ré­ser­vé aux pro­duits conte­nant au moins 3% de Tu­ber me­la­no­spo­rum (truffe noire, truffe du Pé­ri­gord, truffe noire du Pé­ri­gord), Tu­ber bru­male (truffe bru­male) ou Tu­ber ma­gna­tum (truffe blanche d’Al­ba ou du Pié­mont). “Au jus de truffe” ne peut conte­nir que de la Tu­ber me­la­no­spo­rum ou de la Tu­ber bru­male. Toute autre men­tion doit être ac­com­pa­gnée du pour­cen­tage et de la va­rié­té. L’éti­quette peut fi­gu­rer une truffe si l’arôme vient de mor­ceaux ou d’un ex­trait aro­ma­tique de truffe. Que l’arôme soit na­tu­rel ou ar­ti­fi­ciel, cette in­di­ca­tion doit être pré­ci­sée.

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