ALSACE LES GRANDS LIQUOREUX

En

Alsace, ils sont fils de la rareté. Ils naissent du temps qui passe, du temps qu’il fait, autrement dit du millésime, mais dans les années sublimées par un caprice idéal de la nature. Là-bas ça s’appelle des vendanges tardives et dans les cas extrêmes des sélections de grains nobles. Ces vins appartiennent à la famille des grands liquoreux, des aristocrates. Dans les automnes miraculeux où l’été indien s’avance au plus loin, la rumeur des vendanges s’est tue et le murmure de la fermentation des premiers moûts des vins secs a commencé sous les voûtes des caves. Au-dessus des toits, l’air est calme, le soir est pur et les feuilles jaunissent aux derniers

Dans la Vallée du Rhin, on les appelle Vendanges tardives et Sélection de grains nobles. Fruits du climat et du terroir, ces vins

prestigieux affichent une teneur en sucre exceptionnelle.

rayons. Dans le ciel, l’angélus ouvre les portes de la nuit et la fraîcheur descend dans les combes. A l’aube, les brouillards traînent au fond du lit des vallées, font la grasse matinée jusqu’à midi. Le soleil peu à peu les déchire et boit la rosée que la nuit a laissée sur les grappes dorées. Le botrytis s’est installé, on attend encore, parfois jusqu’aux chrysanthèmes d’or des premiers jours de novembre, au risque de la pluie ou même de la neige, pour obtenir la plus grande concentration de sucre dans l’intime des baies. Là-haut, dans quelques parcelles isolées des Grands Crus d’Altenberg, de Brand, de Schlossberg et ailleurs sur l’élite des grands terroirs, ce ne sont plus les éclats de rire des vendangeurs