Do­maine Mar­cel Deiss

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

Jean-Michel Deiss, vigneron libre, a un fils, Ma­thieu, tout aus­si libre, de cette li­ber­té qui com­mence par la sou­mis­sion aux règles de la vigne, à ses tra­di­tions, à son his­toire, puis élève le vigneron, tend son ima­gi­naire, ap­pro­fon­dit sa ré­flexion, af­fine sa pra­tique. Le dis­cours est pré­cis, étayé. De­bout sur sa terre de l’Al­ten­berg, Ma­thieu des­sine le pay­sage, pointe “le fond de val­lée qui ap­porte les brouillards, donc la ma­tu­ri­té tar­dive”, dé­signe les arbres frui­tiers plan­tés au mi­lieu des vignes, le cou­vert fo­res­tier entre les rangs. “Une fo­rêt n’est ja­mais trai­tée, pour­tant les arbres sont vi­vants !” Dans cet éco­sys­tème rus­tique, naissent des “li­quo­reux de lieu”, is­sus de vignes com­plan­tées où se mêlent les cé­pages : au diable la pré­ci­sion va­rié­tale, vive la di­ver­si­té qui re­flète l’uni­té de lieu, de temps et d’ac­tion. (33 €), les (62 €) et

(59 €) ont la pu­re­té al­tière de grands mé­tis mo­dernes, hé­ri­tiers du pas­sé al­sa­cien.

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