Domaine Marc Kreydenweiss

Un pilier de grès rose décoré de visages d’anges soutient les poutres du chai où flotte un parfum de noix ; des sirènes, des brochets sculptés dans le chêne des vieux foudres écoutent depuis des siècles le bruit de l’eau de l’Andlau qui file sous l’ancien moulin : c’est là qu’Antoine Kreydenweiss fait son vin avec des “gestes simples, minimaux, puisque tout se fait à la vigne.” En biodynamie depuis 1989, ici “la terre sent bon”, les vinifications sont naturelles, sans levures. L’absence de sensation sucrée s’explique par la minéralité dominante, “c’est le sel de la terre qui efface le sucre et apporte la fraîcheur”. Les raisins dorés puis bruns des pinots auxerrois passerillés de (17 €) – “la qualité du végétal fut déterminante” – sont le gage d’un défi au temps. Le

(59 € en 50 cl) vient “d’une trie choisie dans la grappe sur les baies les plus botrytisées. Après, c’est le vin qui nous dit si l’on a bien fait”. Il le dit, et pour une vie.