Do­maine Zind Hum­brecht

Cuisine et Vins de France - - Vignoble -

“C’est le ter­roir qui dé­cide, le ter­roir qui in­ter­prète, qui op­ti­mise l’ef­fet.” Pour Olivier Hum­brecht, il n’est pas pos­sible de faire des li­quo­reux chaque an­née, même et sur­tout lorsque les condi­tions semblent trop fa­vo­rables. L’aci­di­té et la fi­nesse sont né­ces­saires et les gestes vi­gne­rons in­duits par la bio­dy­na­mie donnent la flui­di­té vé­gé­tale qui évite l’écueil des blo­cages de ma­tu­ri­té : “La conduite du vi­gnoble est un élé­ment fa­vo­ri­sant de l’ar­ri­vée du bo­try­tis sur une vigne en équi­libre.” Olivier per­met à la vigne de s’ar­rê­ter de croître pour concen­trer ses ef­forts sur la ma­tu­ri­té des fruits. “Le sucre peut être vul­gaire ou ma­gni­fique. Nous cher­chons l’har­mo­nie.” Elle y est. Goû­tez le

(59,50 €), mer­veille de sub­ti­li­té, ou le

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