La petite histoire

La reine Marie Leszczynska (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’origine de la bouchée dite “à la reine”. Raffolant de la pâte feuilletée autant que de la volaille, elle réclame en 1735 à son cuisinier Vincent La Chapelle une recette les réunissant. Le chef réalise une croûte creuse en pâte feuilletée, individuelle, fourrée d’une garniture. Ravie, la reine se fait préparer toutes sortes de bouchées : aux fruits de mer, au poisson, aux truffes et même, dit-on, au brie de Coulommiers, qu’elle dégustait à toute heure. C’est au siècle qu’Antonin Carême, fondateur de la cuisine française d’apparat, créera des bouchées plus grandes, les vol-au-vent.