La pe­tite his­toire

Cuisine et Vins de France - - La Recette Vintage -

La reine Ma­rie Leszc­zyns­ka (1703-1768), épouse de Louis XV, est à l’ori­gine de la bou­chée dite “à la reine”. Raf­fo­lant de la pâte feuille­tée au­tant que de la vo­laille, elle ré­clame en 1735 à son cui­si­nier Vincent La Cha­pelle une re­cette les réunis­sant. Le chef réa­lise une croûte creuse en pâte feuille­tée, in­di­vi­duelle, four­rée d’une gar­ni­ture. Ra­vie, la reine se fait pré­pa­rer toutes sortes de bou­chées : aux fruits de mer, au pois­son, aux truffes et même, dit-on, au brie de Cou­lom­miers, qu’elle dé­gus­tait à toute heure. C’est au siècle qu’An­to­nin Ca­rême, fon­da­teur de la cuisine fran­çaise d’ap­pa­rat, crée­ra des bou­chées plus grandes, les vol-au-vent.

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