Dé­gus­ta­tions

Cuisine et Vins de France - - Reportage -

Les lots sont iso­lés se­lon le jour de ré­colte et la par­celle. Le maître du thé dé­guste des échan­tillons de tous les lots pour contrô­ler leur qua­li­té et pour les clas­ser. Il ob­serve les feuilles sèches puis mouillées, re­garde la cou­leur de l’in­fu­sion avant de la dé­gus­ter pour dé­fi­nir son pro­fil aro­ma­tique. Comme un vigneron, le maître du thé peut réa­li­ser dif­fé­rentes “cu­vées” à par­tir d’une ré­colte. Cer­tains lots se­ront choi­sis pour être ven­dus in­di­vi­duel­le­ment, d’autres se­ront as­sem­blés.

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