Co­cotte de la­pin à la mou­tarde

Cuisine et Vins de France - - En Vedette La Moutarde -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 15 min

Cuis­son : 50 min

POUR 6 PER­SONNES

1 la­pin cou­pé en mor­ceaux 400 g de pe­tits cham­pi­gnons de Pa­ris 20 cl de crème épaisse 2 cuil. à soupe de spé­cia­li­té à la mou­tarde au miel et au vi­naigre bal­sa­mique de Mo­dène (type Maille) 2 gousses d’ail 3 écha­lotes 1 bou­quet gar­ni 1 cuil. à ca­fé de fa­rine 15 cl de vin blanc sec 40 g de beurre 1 cuil. à soupe d’huile poivre du mou­lin

sel Pe­lez et ha­chez l’ail et les écha­lotes. Faites chauf­fer l’huile et la moi­tié du beurre dans une co­cotte. Met­tez-y les mor­ceaux de la­pin à do­rer à feu vif. Bais­sez le feu, ajou­tez l’ail et l’écha­lote ha­chés et lais­sez blon­dir sur feu doux. Pou­drez de fa­rine puis ver­sez le vin. Re­muez vi­ve­ment. Sa­lez, poi­vrez, por­tez à ébul­li­tion. Bais­sez alors le feu, ajou­tez le bou­quet gar­ni et 15 cl d’eau. Cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 30 min. Pen­dant ce temps, net­toyez les cham­pi­gnons, faites-les sau­ter à la poêle avec le reste de beurre pen­dant 5 min. Après 30 min de cuis­son du la­pin, ôtez le bou­quet gar­ni, ajou­tez les cham­pi­gnons, la spé­cia­li­té à la mou­tarde et la crème épaisse. Re­muez et pour­sui­vez la cuis­son 10 min. Ser­vez très chaud. NOTRE BON AC­CORD : un côtes-du-rhône-vil­lages-sa­blet.

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