Pavés de saumon et sauce moutarde au cidre

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

POUR 6 PERSONNES

6 pavés de saumon de 120 g pièce sans peau ni arêtes 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne•

2 échalotes 1 bouquet de sauge 150 g de beurre 30 cl de cidre sel poivre Pelez les échalotes et hachez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mettez-y les échalotes à fondre doucement sans colorer pendant 5 min, puis versez le cidre et laissez réduire de moitié. Faites cuire les pavés de saumon à la vapeur pendant 10 minutes environ et réservez au chaud. Dans la casserole de sauce réduite, incorporez le reste de beurre en parcelles tout en fouettant, puis la moutarde à l’ancienne et continuez à fouetter pour obtenir une sauce homogène, ajoutez la sauge effeuillée et froissée entre vos doigts. Salez, poivrez et mélangez. Servez aussitôt avec le saumon très chaud, accompagné de riz. NOTRE BON ACCORD : un cidre brut.