Pa­vés de sau­mon et sauce mou­tarde au cidre

Cuisine et Vins de France - - En Vedette La Moutarde -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 15 min

Cuis­son : 20 min

POUR 6 PER­SONNES

6 pa­vés de sau­mon de 120 g pièce sans peau ni arêtes 1 cuil. à soupe de mou­tarde à l’an­cienne•

2 écha­lotes 1 bou­quet de sauge 150 g de beurre 30 cl de cidre sel poivre Pe­lez les écha­lotes et ha­chez-les. Faites fondre 30 g de beurre dans une cas­se­role, met­tez-y les écha­lotes à fondre dou­ce­ment sans co­lo­rer pen­dant 5 min, puis ver­sez le cidre et lais­sez réduire de moi­tié. Faites cuire les pa­vés de sau­mon à la va­peur pen­dant 10 mi­nutes en­vi­ron et ré­ser­vez au chaud. Dans la cas­se­role de sauce ré­duite, in­cor­po­rez le reste de beurre en par­celles tout en fouet­tant, puis la mou­tarde à l’an­cienne et con­ti­nuez à fouet­ter pour ob­te­nir une sauce ho­mo­gène, ajou­tez la sauge ef­feuillée et frois­sée entre vos doigts. Sa­lez, poi­vrez et mélangez. Ser­vez aus­si­tôt avec le sau­mon très chaud, ac­com­pa­gné de riz. NOTRE BON AC­CORD : un cidre brut.

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