Sa­lade de boeuf à la pa­ri­sienne

Cuisine et Vins de France - - En Vedette La Moutarde -

FA­CILE ET BON MAR­CHÉ

Préparation : 10 min

Cuis­son : 20 min

POUR 6 PER­SONNES

500 g de boeuf cuit (reste de po­tau-feu par exemple) 1 kg de pommes de terre ro­se­val 20 cl de vin blanc sec 2 oi­gnons rouges 1 écha­lote 2 oeufs 10 brins de per­sil plat POUR LA VI­NAI­GRETTE : 1 cuil. à soupe de mou­tarde aux fruits rouges (type Maille) 6 cuil. à soupe d’huile 3 cuil. à soupe de vi­naigre de cidre sel poivre Faites dur­cir les oeufs 10 min dans une cas­se­role d’eau bouillante sa­lée (le sel fa­ci­lite “l’éca­lage”). La­vez les pommes de terre, met­tez-les dans une cas­se­role, cou­vrez lar­ge­ment d’eau froide et comp­tez 20 min de cuis­son en­vi­ron dès que l’eau fré­mit. Egout­tez-les, pe­lez-les, cou­pez-les en ron­delles et met­tez-les dans un sa­la­dier. Ver­sez le vin blanc sur les pommes de terre en­core chaudes. Eplu­chez les oi­gnons et l’écha­lote, émin­cez-les. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Eca­lez les oeufs durs et cou­pez-les en ron­delles. Dé­taillez la viande en fines la­melles. Ajou­tez tous ces in­gré­dients dans le sa­la­dier conte­nant les pommes de terre. Mélangez les in­gré­dients de la vi­nai­grette en ajou­tant 2 cuille­rées à soupe d’eau, ver­sez sur la sa­lade et mélangez dé­li­ca­te­ment. Ré­ser­vez au frais jus­qu’au mo­ment de ser­vir. NOTRE BON AC­CORD : un mar­san­nay ro­sé (Bour­gogne).

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