Salade de boeuf à la parisienne

FACILE ET BON MARCHÉ

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

POUR 6 PERSONNES

500 g de boeuf cuit (reste de potau-feu par exemple) 1 kg de pommes de terre roseval 20 cl de vin blanc sec 2 oignons rouges 1 échalote 2 oeufs 10 brins de persil plat POUR LA VINAIGRETTE : 1 cuil. à soupe de moutarde aux fruits rouges (type Maille) 6 cuil. à soupe d’huile 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre sel poivre Faites durcir les oeufs 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”). Lavez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et comptez 20 min de cuisson environ dès que l’eau frémit. Egouttez-les, pelez-les, coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier. Versez le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes. Epluchez les oignons et l’échalote, émincez-les. Effeuillez et ciselez le persil. Ecalez les oeufs durs et coupez-les en rondelles. Détaillez la viande en fines lamelles. Ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier contenant les pommes de terre. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’eau, versez sur la salade et mélangez délicatement. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. NOTRE BON ACCORD : un marsannay rosé (Bourgogne).